雪の鎌倉

朝早い時間は大降りの雨でしたが、途中で雪に変わりました、雪の鎌倉も良い物です。

元気の良い野菜が揃いました。ヾ(＠°▽°＠)ﾉ

まずはサラダ

このルッコラ・・・・味が濃くて美味しいです。

根菜もありました。

ニンジン

赤かぶ

ビーツにゴールデンビーツ

赤いトマトと黄色いトマト

甘ーいです。

今日のお料理

アミューズブッシュ

富山の白海老と葉の花のコクテル

長崎産　小長井牡蛎と海水のジュレ

スズキのポワレ、トマト風味のバターソース

カブのフランを添えました。

茨城産鴨　大きいです。

今日もたくさんのお客様にいらして頂きました。

どうもありがとうございます。

ピジョン

ブレス産小鳩のロースト、サルミソース

胸肉には皮の間にトリュフを挟んでローストしました。
サルミソースにフォワグラバターとトリュフのアッシェをたっぷり入れてリッチなソースで。
竹の子のグリエとご一緒にどうぞ！

もも肉はコンフィーにして西洋ごぼうのフリットと苦みのあるプレコーチェのサラダを添えました。

ちなみに今日のお客様は、ドゥニ・モルテのシャンベルタンと合わせてました。
美味しいでしょうね(＝⌒▽⌒＝)

ゴブラン会

飯田橋のホテルエドモンドで賞味会がありました。

iPhoneからの投稿

本日のお料理

今日はとても暖かかったですね。

朝市場に行く時の外気温が８℃もありました！

つい最近までは１℃とかでしたのに、だんだん春めいてきましたね(＝⌒▽⌒＝)

さて本日の仕入れは・・・・

かんぬき（さよりの大きいサイズ）

甘鯛

いさき

天然真鯛

シマエビのカクテル

鮮魚のカルパッチョ

さよりにキャヴィアを添えて

イサキにパセリガーリックオイル

あいなめにマスタードドレッシング

牡蛎のムニエルと甘鯛のうろこカリカリ焼き、、エイのほほ肉オリーヴオイル焼き

牡蛎のムニエルにはバルサミコソース

甘鯛にはトマトソース

エイホホにはバジリコソースを添えました。

ブレス産バルバリー鴨

胸肉はロースト

もも肉はコンフィーに

フォワグラを添えて、マディラソースをかけました。

乳のみ仔羊

もも肉のロースト

背肉の骨付きグリエ

トリュフ入り焼き汁のソースを添えました。

デザートはまろやかなフォンダンショコラに練乳のアイスクリーム

今日も１日ありがとうございました！

お客様にも喜んで頂き、とても忙しくて、スタッフみんな楽しく仕事出来ました。

明日もよろしくお願いします。

夜になってから寒くなって来ました。

やっぱり春はまだ遠いみたいですね。

皆様もお体にお気をつけて下さい。

おやすみなさい！

銀婚式

今日は銀婚式のお祝いのお席がありました。

ご家族と一緒にお祝い、幸せそうな光景でした。

銀婚式というと２５年・・・・・・・・

そう言えば僕たちも今年２５周年です。

早いものですね(*⌒∇⌒*)

思えば２５才の時、フランスに行く前に友達がやってくれた結婚パーティー

確か千駄ヶ谷のレストランを貸し切ってくれて、僕たちは会場に入るまで知りませんでした。

普通に友達同士で食事に行くつもりだったのが、レストランに入ってびっくり！

４０人ぐらいの友人が集まってくれてました。

結婚式も簡単にしかしなかったので、凄く嬉しかったのを覚えています。

友達って素晴らしいですね！