ハンガリー産ミルクラム
ブレス産バルバリー鴨
ロワール産ホワイトアスパラ
ピサンリ（遮光栽培のタンポポの葉）
まだまだ寒いですが、食材は春らしくなってきました。
ハンガリー産ミルクラム
ブレス産バルバリー鴨
ロワール産ホワイトアスパラ
ピサンリ（遮光栽培のタンポポの葉）
ハンガリー産ミルクラム
ブレス産バルバリー鴨
ロワール産ホワイトアスパラ
ピサンリ（遮光栽培のタンポポの葉）
本日は外国の方がお見えになり、ブッフェパーティーを行いました。
そのときのお料理をご紹介します。
フォワグラのテリーヌと鴨のスモーク、インゲンのサラダを添えて
田舎風パテにコルニッションとラディッシュ、粒マスタードとご一緒に！
ボイルした天使の海老と茄子、ズッキーニ、パプリカ、トマトなどとオーロラソース
北海道産生ニシンの白ワインのマリネ
エシャロット、キュウリ、紅芯大根、赤かぶなどといろいろな野菜も一緒にマリネしました。
ホタテ貝のグリエ、ピーマンのブリュノワーズと生わかめのサラダを添えて。
干しタラのブランダードをカナッペにして
生ハムのサラダ、パルメザンチーズ
メカジキのフリット
和牛ミスジ肉のグリエ、ポムフリット添え
デザートも可愛らしいのがたくさん出来ました。
チョコレートのプティポに、カモミーユ風味の泡を添えて
グラスに入ったモンブラン
上にチョコンと乗っかっているメレンゲが可愛いです
イチゴのショートケーキ
ブルーベリータルト
プティシューアラクレーム
デザートはアシエット自慢のパティシエール
佐野が担当致しました(＝⌒▽⌒＝)
お客様にとても喜んで頂けました。
そのときのお料理をご紹介します。
フォワグラのテリーヌと鴨のスモーク、インゲンのサラダを添えて
田舎風パテにコルニッションとラディッシュ、粒マスタードとご一緒に！
ボイルした天使の海老と茄子、ズッキーニ、パプリカ、トマトなどとオーロラソース
北海道産生ニシンの白ワインのマリネ
エシャロット、キュウリ、紅芯大根、赤かぶなどといろいろな野菜も一緒にマリネしました。
ホタテ貝のグリエ、ピーマンのブリュノワーズと生わかめのサラダを添えて。
干しタラのブランダードをカナッペにして
生ハムのサラダ、パルメザンチーズ
メカジキのフリット
和牛ミスジ肉のグリエ、ポムフリット添え
デザートも可愛らしいのがたくさん出来ました。
チョコレートのプティポに、カモミーユ風味の泡を添えて
グラスに入ったモンブラン
上にチョコンと乗っかっているメレンゲが可愛いです
イチゴのショートケーキ
ブルーベリータルト
プティシューアラクレーム
デザートはアシエット自慢のパティシエール
佐野が担当致しました(＝⌒▽⌒＝)
お客様にとても喜んで頂けました。
北海道の厚岸より、とげとげの海老です！
見かけはグロテスクですが、味わいは甘みがあり繊細です。
３通りの調理法で一皿にまとめてみました。
半割にして、グリエ！
プリッと茹でました。
生のままでキャヴィアを添えて
マヨネーズ、アメリケーヌソース、トマトソース、コニャックを合わせたオーロラソースと香草のオイルでまとめました。
見かけはグロテスクですが、味わいは甘みがあり繊細です。
３通りの調理法で一皿にまとめてみました。
半割にして、グリエ！
プリッと茹でました。
生のままでキャヴィアを添えて
マヨネーズ、アメリケーヌソース、トマトソース、コニャックを合わせたオーロラソースと香草のオイルでまとめました。
２日間お休みを頂いて、今日からまた営業致します。
本日の仕入れ
子持ちわかさぎ
はまぐり
牡蛎
白子
竹の子
西洋ごぼう
どう料理しましょうか・・・・・
先週末はお誕生日のお客様がたくさんいらっしゃいました。
バースデーケーキです。
可愛い盛り付けのデザート
本日の仕入れ
子持ちわかさぎ
はまぐり
牡蛎
白子
竹の子
西洋ごぼう
どう料理しましょうか・・・・・
先週末はお誕生日のお客様がたくさんいらっしゃいました。
バースデーケーキです。
可愛い盛り付けのデザート
今日は大好きな仲間と南青山のレストランで食事してきました。
ゆっくりと楽しい時間を過ごしで気が付いたらもう４時になってました。
そこでとても嬉しい報告を受けました。
この彼にはいつも驚かされてばかりですが、基本的にまじめで、いつも真剣で、年も僕の半分くらいなんですが面白いです。
ちょっとワインを飲み過ぎました。
今日レストランで楽しんだ分、明日からアシエットにいらっしゃってくれるお客様に楽しんで頂けるように美味しい料理を作ります。
ゆっくりと楽しい時間を過ごしで気が付いたらもう４時になってました。
そこでとても嬉しい報告を受けました。
この彼にはいつも驚かされてばかりですが、基本的にまじめで、いつも真剣で、年も僕の半分くらいなんですが面白いです。
ちょっとワインを飲み過ぎました。
今日レストランで楽しんだ分、明日からアシエットにいらっしゃってくれるお客様に楽しんで頂けるように美味しい料理を作ります。
今日は静かな感じの鎌倉野菜市場です。
農家の皆様はいつも朝収穫しているので、昨日の雪が影響しているのかも知れません。
それでも雪の中から穫れた元気の良い野菜を仕入れる事が出来ました。
iPhoneからの投稿
とても気持ちの良い休日です。
これから野菜を買いに行きますヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ
iPhoneからの投稿
良い波が上がっています。
今日はとても寒い一日でした。
寒い中たくさんのお客様にいらして頂き、感謝しています。
ありがとうございました。
さて本日のお料理をご紹介致します。
まずはアミューズブッシュです。
いろいろな貝（赤貝、平貝、ツブ貝、ミル貝、ホッキ貝）のマリネ、レフォール風味にフレッシュトマトのクーリーをかけて！
ポシェした白子に焼き色を付けて、シェリーヴィネガーのヴィネグレットソースにキャヴィアを添えて
天使の海老とホワイトアスパラのグリエ、コニャック風味のオーロラソース
パセリとガーリックのオイルを添えて
穴子、西洋ごぼうのフリット、フォワグラのポワレ、バルサミコソース
アンコウのロースト、焦がしバターソース
仔牛バラ肉のフリカッセ
骨付き仔羊のロースト、マスタードソース
鴨のローストの薄切り、グリーンペッパーソース
蝦夷鹿ロース肉のバター焼き、黒こしょうのソース
求肥のラヴィオリ、イチゴのディプロマット包み
イチゴのラトゥール、練乳アイス添え
明日の日曜日も雪が降るらしいですが、足元にお気をつけていらして下さい。
明日もスタッフ一同全力で美味しい物作って、お客様のお越しをお待ち致しております。
寒い中たくさんのお客様にいらして頂き、感謝しています。
ありがとうございました。
さて本日のお料理をご紹介致します。
まずはアミューズブッシュです。
いろいろな貝（赤貝、平貝、ツブ貝、ミル貝、ホッキ貝）のマリネ、レフォール風味にフレッシュトマトのクーリーをかけて！
ポシェした白子に焼き色を付けて、シェリーヴィネガーのヴィネグレットソースにキャヴィアを添えて
天使の海老とホワイトアスパラのグリエ、コニャック風味のオーロラソース
パセリとガーリックのオイルを添えて
穴子、西洋ごぼうのフリット、フォワグラのポワレ、バルサミコソース
アンコウのロースト、焦がしバターソース
仔牛バラ肉のフリカッセ
骨付き仔羊のロースト、マスタードソース
鴨のローストの薄切り、グリーンペッパーソース
蝦夷鹿ロース肉のバター焼き、黒こしょうのソース
求肥のラヴィオリ、イチゴのディプロマット包み
イチゴのラトゥール、練乳アイス添え
明日の日曜日も雪が降るらしいですが、足元にお気をつけていらして下さい。
明日もスタッフ一同全力で美味しい物作って、お客様のお越しをお待ち致しております。
今日は暖かいです。
朝日がとてもきれいでした！
昨日のディナーにお客様にお出ししたお祝いのケーキ
アシエット自慢のパテシェール力作です。
とても喜んで頂きました。
鎌倉野菜は元気一杯。
ビーツですが・・・・
これはノーマル
オレンジ色のビーツもありました。
小カブ
赤カブ
ニンジン
紅芯大根、赤大根、むらさき大根
ごぼう
ポロネギ
ミズナ
カラシミズナ
シュンギク
菜の花
明日が楽しみです！
今日は息子がお休みなのでこれから映画を観に行きます。
朝日がとてもきれいでした！
昨日のディナーにお客様にお出ししたお祝いのケーキ
アシエット自慢のパテシェール力作です。
とても喜んで頂きました。
鎌倉野菜は元気一杯。
ビーツですが・・・・
これはノーマル
オレンジ色のビーツもありました。
小カブ
赤カブ
ニンジン
紅芯大根、赤大根、むらさき大根
ごぼう
ポロネギ
ミズナ
カラシミズナ
シュンギク
菜の花
明日が楽しみです！
今日は息子がお休みなのでこれから映画を観に行きます。