海老のカダイフ包み揚げ、ベトナム風スィートサワーチリソース

夏向けのエスニックな一品です。
ベトナムのヌックチャムをアレンジして添えました。
仕上げに摩り下ろしたパルメザンチーズを一振り！


iPhoneからの投稿

鴨のスモークとフォワグラ、インゲンのサラダ

トリュフのヴィネグレットでお召し上がり下さい。



iPhoneからの投稿

お疲れさまでした！

今日も一日無事に終了しました！

レストランにもワインバーにもたくさんのお客様にいらして頂きありがとうございました。

ワインバーにいらしたお客様が、狛江の美容院に通っていらして、そこに僕の娘が働いていて（まだ見習いなのですが）シャンプーをいて「お父さんが成城でフランス料理のレストランをやっているんですよ！」とお客様に言っているのを、隣で聞いていて来て下さったのです。

普段時間も休みの日も合わないので、下手をすると一ヶ月以上も顔を合わせない事もありますが、こうやって娘がお客様に僕のお店の事を話してくれていると思うとなんだか嬉しくなります。

私事ですみませんでした・・・・・・・・

よし明日も頑張るぞー(＝⌒▽⌒＝)

ワインバーのおつまみに一品追加

海老のカダイフ包み揚げ
パルメザンチーズの香り
サクサクの衣（カダイフ：カダイフとはトルコなどで伝統的に使われている小麦粉でできた細い麺状の衣。）にジューシーな大振りのブラックタイガー！
お口直しにハーブのサラダと夏野菜（ゴーヤ、コリンキーなどの）のピクルスを添えました。




iPhoneからの投稿

賄いです！

今夜の賄いは、若鶏のフリカッセ、バターライス添え。

磯魚のスープでした。

鮎

夏真っ盛り

鮎を仕入れました！！

和歌山県で自然の渓流で泳がせて育てた鮎です。

餌も苔などを食べているので、身が締まっていて美味しいです。

フィレにして軽くマリネして、低温で柔らかく火入れしました。
トマトのコンソメをコーンスターチでとろみを付けて、トマトのコンフィーのアッシェを加えたソースをかけました。

手前の白いソースはトマトのコンソメにゼラチンを加えて泡立てたもの
奥の黒いソースは鮎の肝とタプナードソースを合わせたもの

ハーブのサラダには鮎の皮をカリカリに素揚げにしたものをのせました。

骨せんべいも香ばしくて良いアクセントになりました。

iPhoneからの投稿

今戻って来ました！

今日は美味しそうなイサキと鮎、赤貝、北寄貝、ミル貝、平貝、トリ貝、シャコ、うなぎ仕入れました。
イサキは焼いて、鮎は夏野菜とサラダにしようと思っています。




iPhoneからの投稿

鎌倉野菜

スパークリングワイン

バーニャカウダ

ゴーヤチャンプル

枝豆

茹立てビーツ

細切りポムフリット

iPhoneからの投稿

タイ料理

海の家でこんな料理が食べられるんですね！

空芯菜炒め

鳥もも肉の唐揚げ

タイウインナー

春雨サラダ

タイソーセージ

豚ロースのマリネ（名前を忘れました）

iPhoneからの投稿

由比ヶ浜

今日から息子が夏休みなので鎌倉の帰りに海水浴に来ました。
今年から中学生なので一緒に遊んでくれるのは去年で最後かな？と思っていたのですが、まだ大丈夫みたいです。