懐かしい場所

今朝散歩をしていたら、とても懐かしい場所に来ました。

哲士寮です。

中学、高校の六年間夏休みをここで過ごしました。

結構しごかれて、毎年夏休みが憂鬱だったのを覚えています。

でもあの時の経験が今にも生きていると思っています。

当時ご指導下さった先生方！

ありがとうございました


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秋サバのマリネ、ジャガイモとルッコラのサラダ仕立て

だんだん脂の乗って来たサバで一品作ってみました。


サバのマリネに茹で立てのジャガイモとルッコラセルバチコ、オニオンを合わせてサラダ仕立てに．．．．
一度フライにしたルッコラをオリーヴオイルと一緒にピュレにしてソースにしました。

鎌倉

八月最後の日、鎌倉は快晴です。
このところ、野菜が少なかったのですが、今日は元気一杯の野菜が揃ってました。なんか僕も元気が出て来ました。九月に向けて良い予感がします。



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トマト

このトマト、甘くて酸味もしっかり残っていて、美味しいです。こんなに小さいのに！でも収穫するの大変そうですね！

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おはようございます！

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到着しました。

海の色が違います。

さあ泳ぐぞ！

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沖縄

行って来ます。



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夏休み

本日八月十五日から二十一日まで夏休みを頂きます。

スタッフ全員休息と充電をして来ます。

そしてその間それぞれいろんな事を考えて、休み明けからまた全力でレストランしていくつもりです。

今年の後半は、アシエットも十五周年を迎えますし、その他いろんなイベントを仕掛けて行きます。

よろしくお願いします。

僕は明日から息子と二人で沖縄に行って来ます。




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鮎のリエット

稚鮎を丸ごとオリーヴオイルと香味野菜でマリネして低温でコンフィーにしました。
バターと一緒にロボクープでペースト状に仕上げました。

茄子のフリットを香草風味のブイヨンで揚げ浸しにして、大葉のピストー、鮎のリエット、エルブドプロヴァンスとオリーブオイルでカリッと焼いたメルバトーストを添えました。

肝の苦さが利いていて、食欲が湧きます。

アペリティフのキリッと冷えたシャンパーニュとご一緒にアミューズ・ブーシュとしてお召し上がり下さい。


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鎌倉

今日の収穫です。





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