長崎のさば

今日は長崎のさばを買いました。

寒いです。

早く帰って仕込みしましょう。



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ズワイガニとアヴォカドのサラダ

ずわい蟹のほぐし身と湯がいた菜ばなでサラダを作り、アヴォドのピューレと合わせた前菜です。

イクラとブラックオリーヴを添えて！

オーロラソースとパセリのソースでお召上がり下さい。

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ふぐの白子

今日買って来たふぐの白子です。

軽くお湯をかけてから、表面をバーナーで炙りました。

柚子で作ったドレッシングとキャヴィアと合わせてカクテルグラスに盛り込みました。



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市場から見た空

寒いけど、空気が澄んでいて気が引き締まります。

ふぐの白子を買いました。

どう料理しましょう。




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仔羊

仔羊のロースト

2004 Pichonーlongueville



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居酒屋ヴァン

白レバーのムース

シャサーニューモンラッシェ

素晴らしいマリヤージュ！




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休日

今日はアシェットお休みです。

休日はワイン学校に通っています。

青山から渋谷まで歩いて帰る途中で見つけた、料理本専門店‼

最新の本から、希少な古書まで沢山の本が所狭しと並んでいます。

まさにピンポイントです。

毎週通ってしまいそうです。



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鎌倉に来ています。

チョット早めに着いたので散歩しました。

今日も瑞々しい野菜たちを仕入れる事が出来ました。


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冬のオードヴル

牡蠣、ズワイガニ、ホタテ貝、海老、モンゴイカなど冬の魚介類をふんだんに盛り込んだ前菜です。
初春を感じるいろいろな山菜のサラダも添えました。フヌイユ(ウイキョウ)のクリームと生姜風味のゼリーをアクセントにお召し上がり下さい。


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本日より2012年営業開始いたします。

今年も宜しくお願いします。

本日の前菜盛り合わせ

白子
サッと湯通ししてから炙りました。
ソースは湯通しして白子のピュレ、シェリーヴィネガー、マスタード、ピーナッツオイルです。

ホッキ貝
ウイキョウのクリームと生姜のゼリーを添えました。

おにあさり
愛知県産で身がふっくらとしています。ワイン蒸しにしました。
ビーツのムース、柚子の香りのビーツのサラダ、クルミとメルバトーストを添えて。

カワハギ
裏ごした、肝のソースでお召し上がり下さい。

真鯛

牛頬の赤ワイン煮込み

骨付き仔羊のロースト

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