まずバットにコンソメゼリーを流して、セルクルを並べます。
少し固めてからセルフィーユを中央にのせます。
また少し固めます。
その間に中に入れる魚介と野菜を切り分けます。
セルフィーユを入れたコンソメに綺麗に野菜と魚介を詰めます。
最後にコンソメを流して、冷蔵庫で冷やし固めます。
同時進行で海の幸のキッシュを仕込んで行きます。
焼き上がりました！
その間にパティシェールがラズベリーのムースを仕込んで行きます。
セルクルにムースを流して、固めます。
固まったら、ラズベリーのゼリーを流して出来上がり！
次にブルーベリーのケーキを仕込みます。
型にガレット生地をフォンセしてマドレーヌ生地を流します。その中にブルーベリージャムを埋め込んで、もう一度生地を流してオープンで焼きます。
熱いうちにグラスアローを表面に塗って、艶やかにします。
本日のデザートです。
ブルーベリーのケーキ
ラズベリーのムース
牛乳のシャーベット
こんな感じで盛り付けます。
パンが焼き上がりました！
さあいよいよ営業開始です。
本日のオードブル
メインディッシュ
