ずわい蟹と赤貝、平貝、みる貝とトピナンブールのタルタル、カニ味噌のマヨネーズソース
ふぐの白子のポシェ、サバイヨンソース、グラタン仕立て
さっと湯通しして、温泉たまごの黄身だけと和えます。
菜の花をペペロンチーノオイルでさっとソテーし
その上に白子をのせます。
卵黄を泡立てたサバイヨンソースをかけて
バーナーで炙って
出来上がりです。
熱々を召し上がれ・・・・
蝦夷アワビのコンソメロワイヤル、トリュフの香り
アワビを酒蒸しにした後、肝をはずしてコンソメでゆっくり煮ます。
肝はコンソメと卵合わせて茶碗蒸しを作ります。
コンソメで煮たアワビを切り分け、茶碗蒸しの上盛り付け、あつあつコンソメを注ぎます。
トリュフスライサーでトリュフをふりかけて出来上がり！
甘鯛のウロコカリカリ焼き、カボチャのエクラゼ添え、サフラン，ムール、はまぐりとレモングラスのソース
ジビエのパテアンクルート
猪バラ肉のグリエ、黒こしょうのソース
