【フランス地方菓子】ガトー・バスクGateau Basque

＠バイヨンヌ

フランス・バスク地方のお菓子。「ガトー・ヴォワイヤージュGateau de Voyages」（旅行や長期の外出に持っていく日持ちのするお菓子）」の１つで、バターケーキとクッキーの中間のような食感です。

バター、砂糖、卵、小麦粉を混ぜたやわらかく厚めの練りパイ生地を型にしき、カスタードクリームを詰め、さらにパイ生地でふたをしてオーヴンで焼きます。

クリームの代わりにイグザスー地方のブラックチェリーを入れるのが正統派。
 

表面にバスク地方のキリスト教のマークが刻まれることが多いようです。

＠サンジャンドリュズ

フランスの素朴な地方菓子/マイナビ出版（2017/2/27）

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【フランス地方菓子】ビスキュイ・ド・サヴォアBiscuit de Savoie

ビスキュイ・ド・サヴォアは、サヴォワ地方の非常に軽いスポンジケーキです。

山型に積み上げられた形で、まわりか上部に規則的な凹凸模様があります。真ん中に穴が開いているものもあります。

卵黄と卵白を別々に泡立て、小麦粉とコーンスターチを混ぜて焼きます。

1416年サヴォワ地方のシャンベリーで、アメデ８世がジャン・ド・ベルビルという人に頼んで、自分の城をかたどったお菓子を作らせて、上に王冠をのせてドイツ皇帝に贈ったものだといわれています。

そのままケーキとして食べてもいいし、様々なケーキの台にも用いられます。

現在ではあまり作られないと聞いていたのですが、フランスのアヌシーでは多く見ることができました。現地では、ブリオッシュ型やクグロフ型などで焼かれていました。

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【日本で見つけたフランス地方菓子】GAZTA＠白金高輪

バスクチーズケーキ専門店、白金高輪の「GAZTA （ガスタ）」のバスクチーズケーキ。

フランスで地方菓子を食べ歩いていましたが、バスクチーズケーキというのは初耳。

バスクでチーズケーキってどういうことだろうと思っていたら、美食の街スペインのサンセバスチャン」にある人気バル「ラ・ヴィーニャ(LA VINA)」の名物「tarta de queso」のことのようです。

お店で焼き上げられる濃厚なチーズケーキのファンは多いが、レシピは門外不出。

それを日本人パティシエール勝羅沙織さんが教わって完全再現しているとか。

表面に焦げ目がついていて、中は超しっとり。

ワインにも合うそうです！

お値段は１つ760円とちょっとお高め。

トッピングにメープルシロップか岩塩を別途販売。

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ガスタ

東京都港区白金1-14-10 

営業時間：9:00～19:00

定休日：月曜

イートインコーナーあり

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【日本で見つけたフランス地方菓子】パッション ドゥ ローズ＠白金高輪

こちらは白金高輪のインスタ映えスポット「PASSION DE ROSE（パッション ドゥ ローズ）」さんの「クレメダンジュ」です。

アンジュのクリーム、という意味ですが、フランスのロワール川流域のアンジュ地方の名物菓子です。

クレメとは、生クリームと泡立てた卵白をよく混ぜ合わせ、冷所に置いて水気を切ったもの。

これに生クリームや砂糖をふりかけていただきます。

もともとは山羊乳で作っていました。

ソーミュールやアンジェで作られるものが名高いようです。

今ではフロマージュブランに砂糖、生クリーム（クレームエペス）、泡立てた卵白を加え、ガーゼに包み冷やし固めて作ります。

ベリー類のソースを添えることが多いです。

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パッション ドゥ ローズ

東京都港区白金1-13-12

営業時間：10:00～19:00

日曜営業

イートインコーナーあり

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【日本で見つけたフランス地方菓子】MAISON D’AHNI（メゾンダーニ）＠白金高輪

フランス バスクの「Miremont」、パリの「LA VIEILLE FRANCE」で修行したパティシエ・戸谷尚弘氏のお店です。

ガトーバスクは、独自の伝統と文化を持ち、ヨーロッパ有数の美食の地としても知られるバスク地方の代表的な伝統菓子。

バター、砂糖、卵、小麦粉を混ぜたやわらかく厚めの練りパイ生地を型に敷き、ジャムを詰め、さらにパイ生地でふたをしてオーヴンで焼いたものです。

外側は香ばしくさっくりとした食感で中はしっとりして甘く、ブラックチェリーのコンフィチュールがアクセントとなっています。

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メゾン・ダーニ

東京都港区白金1-11-15 

営業時間：7:00～19:00

定休日：火曜日

イートインコーナーあり

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