＠バイヨンヌ
フランス・バスク地方のお菓子。「ガトー・ヴォワイヤージュGateau de Voyages」（旅行や長期の外出に持っていく日持ちのするお菓子）」の１つで、バターケーキとクッキーの中間のような食感です。
バター、砂糖、卵、小麦粉を混ぜたやわらかく厚めの練りパイ生地を型にしき、カスタードクリームを詰め、さらにパイ生地でふたをしてオーヴンで焼きます。
クリームの代わりにイグザスー地方のブラックチェリーを入れるのが正統派。
表面にバスク地方のキリスト教のマークが刻まれることが多いようです。
＠サンジャンドリュズ
フランスの素朴な地方菓子/マイナビ出版（2017/2/27）
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