こちらは白金高輪のインスタ映えスポット「PASSION DE ROSE（パッション ドゥ ローズ）」さんの「クレメダンジュ」です。
アンジュのクリーム、という意味ですが、フランスのロワール川流域のアンジュ地方の名物菓子です。
クレメとは、生クリームと泡立てた卵白をよく混ぜ合わせ、冷所に置いて水気を切ったもの。
これに生クリームや砂糖をふりかけていただきます。
もともとは山羊乳で作っていました。
ソーミュールやアンジェで作られるものが名高いようです。
今ではフロマージュブランに砂糖、生クリーム（クレームエペス）、泡立てた卵白を加え、ガーゼに包み冷やし固めて作ります。
ベリー類のソースを添えることが多いです。
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パッション ドゥ ローズ
東京都港区白金1-13-12
営業時間：10:00～19:00
日曜営業
イートインコーナーあり
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フランスの素朴な地方菓子/マイナビ出版（2017/2/27）
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