●土地の産物を使ったお菓子
（ノール・パ・ド・カレ）
フラミックFlamique（またはフラミッシュFlamicheともいいます）は、北部地方特産の質の良い野菜生かした田舎風のタルトです。フラミックは「フランドルのケーキ」の意のフラマン語。
もともとは円盤状にしたパンをオーヴンで焼き、溶かしバターをかけたものでした。現在では卵やチーズ、野菜をのせたタルトやトゥルトのことが多いようです。
中に詰めるものによってポロネギのフラミックFlamique aux Poireaux、玉葱のフラミックFlamique aux Oignons、カボチャのフラミックFlamique à la Citrouille、マロワールのフラミックFlamique au Maroillesとなります。
タルトの生地は練りパイ生地が普通ですが、より軽い口当たりを好むなら折りパイ生地でもよく、多様なバリエーションが楽しめます。
私がリールのカフェで食べたのはマロワールのフラミック。１つはタルト生地で、アパレイユはねっちり。もう１つはパンっぽい発酵生地で、上にチーズをのせて焼いたもの。ウォッシュチーズを使う割にはあっさりとした味でした。
＠Brasserie Flore, Lille
＠La Voute, Lille
●作り方
ポロネギのフラミックは、ポロネギを薄切りにし、バターをたっぷり吸い込ませながらしんなりとするまで炒めて調味し、タルト用の生地に包んで焼く。ポロネギに生クリームや卵を合わせて焼くことも多い。
フランスの素朴な地方菓子/マイナビ出版（2017/2/27）
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