手作り味噌2-2

「手作り味噌１-2」のつづき


土鍋で大豆を煮ていたら、レシピには６時間と書いてあったけど、
３時間半ほどで火が通ってしまった♪

大豆を親指と小指に挟んで・・・

簡単に押し潰れるくらいが目安だそうです＾＾

大豆をビニール袋に入れて瓶や棒で潰していきます。
（私は普通のビニール袋しかなかったので、
破れること承知で薄手のビニール袋を三回に分けて使用＾＾；
薄いと直ぐに破れてしまうので・・・厚めの袋がおススメです。）

この大豆を潰す作業が意外に大変でした・・・

・・・・今気づいたのだけど；；；
豆を潰す料理器具が奈良の家にあったっけ・・・；
こういうのって、大抵使い忘れて眠ってしまうんだよね
（うぅ・・・機具を使い切れない・・・）　

そして根気よく潰した大豆を、
塩と麴を混ぜたものとよく混ぜ合わせます☆

ん～！！
この時点で既に味噌の香りがほのかにします！！

それを団子状にして

少しづつ容器に入れて
平らになるように押し入れていきます。
※空気が入らないように。

ん？

あ、愛犬恋（こい）ちゃんが見ている・・・
（美味しい食べ物のそばには、恋が必ずいる・・・やったー♪）
↓

残念だけど、
恋のご飯じゃないよー

空気が入るとカビの原因になるから
念入りに押し詰めていきます☆　平らにね＾＾☆

詰め終えたら、
分量とは別の塩を散らし（特に周りに☆）

空気が入らないようにラップをして
（我が家は燃やしてもダイオキシンが出ないラップを使用。
本来は越前和紙がいいらしい。）

う～～～ん。。
ラップだと、どうしても周りが浮いてしまうので・・・
重石の周りに更に塩を乗せて密着させました。
（重石の代わりに、全体に塩を乗せる方法もあるみたいだけど、
塩が勿体無いので周りだけ使用しました；）

容器に言霊を書いてみました＾＾
「愛と福をいっぱい醗酵させた健康味噌ができますように」

容器は冷暗所で寝かせておきます。
半年～一年で完成☆

美味しくできたら
もっと量を増やしたり、甘口、辛口を研究したり、、
黒豆などで作ってみたいです

今年は奈良の畑で黒豆を育てる予定だから
豆から手作りできるかも？＾＾

色々なサイトを参考にして作ってみたけど、
おススメサイトをリンクしておきますね

「マルカワみそ」さんの
「味噌屋が教える失敗しない手作りみその作り方」


半年後が待ち遠しい愛たろ