世界各地域の料理をカンナならではのスタイルにアレンジ。
前回オセアニアに引き続き、今回は【2nd Period：秋期】“ヨーロッパ”をテーマにしたランチメニューをいただいた。
■鮪のコンフィ ニース風サラダ仕立て
ソッカのチュイルを添えて
パプリカのソースでいただく、ニース風サラダ。
『ニース風』は、オリーブやトマト、ジャガイモを多く使っているものらしい。
今回、オリーブを細かくしたものがマグロにのっている。
ソッカとは、ひよこ豆で作られる、ニース名物の薄いお煎餅のようなもの。
ひよこ豆をおせんべいの食感でいただくのも不思議な感覚だったけど、美味しかった‼︎
パプリカを覆う透明なゼリーは、トマトのゼリー！
これが絶品だった‼︎
写真右に写っているジャガイモも、ホクホクで甘くてとても美味しかった
■ハーブマリネしたスズキのポワレ サルモリッリオソース
南瓜のニョッキと茸のトリフォラーティ
ハーブで香り付けされたスズキのポワレは、皮目がパリパリ、身はふんわり♪
皮目の処理も、とても綺麗でおしゃれ！
北イタリア ピエモンテ地方の郷土料理、トリフォラーティと共に。
キノコをオリーブオイル、バター、にんにく、イタリアンパセリのみじん切りと一緒に炒めるだけなのに、とっても美味しい♪
カボチャのニョッキももっちりで
②に続く