ダイニングスタイル 『花 Hana』 鉄板焼コース②

『バラエティ豊かな５つのレストランがお届けする贅沢な"食"の5ヶ月間』と題して、ディズニーホテルのレストランで開催された ディズニーホテル・ダイニング スタイル


8月、9月にアンバサダーホテルで開催された【3rd Period】の花のテーマは"「豪華絢爛」　季節を彩る食材の饗宴"

レストラン『花　Hana』の鉄板焼コースをいただいた。
①の記事の続き。



●トマトと西瓜の冷製スープ



彩り鮮やかでとっても綺麗！！　好みで、お皿の縁の香草のディルやお塩を加えて。

お味はトマトの味がメインなんだけど、口に入れた時に優しくフワッと西瓜の香りや味もする。

西瓜の果肉のシャキッとした食感も美味しい！

中央のトウモロコシは甘みが強く、スープの酸味と合う♪

●イセエビとアワビのナージュ



「ナージュ」とは、香味野菜に白ワインを加えて煮出したブイヨンで魚介類を調理し、その煮汁を煮詰めてソースとする調理方法とのこと。
また、｢水泳、泳ぎ｣を意味するそうで、今回は魚介が泳いでいるというイメージで。

白身魚でとった煮汁に大葉が入り、とても香りのいいソース。
しっかりと大葉の香りがし、魚介の味も感じられるソースが美味しい！

アワビはあらかじめ大根と昆布で煮て柔らかくしてあるそうで、こんなに厚みがあってもとっても柔らかくいただける♪

伊勢海老は数分前までイキイキしていたもの。

ぷりっぷり

●桃のソルベ　ハチミツレモンジュレ添え



お口直しにサッパリと。

●ハタと夏野菜のサラダ



軽く炙ったハタと、夏野菜はヤングコーン、オクラ、ゴーヤ。
すだちのドレッシングでサッパリと。

③に続く