こんばんは YUKI です
先日いただいたイノシシのお肉、を使ったお料理をご紹介、第一弾でございます♪
(^^)/
ネットでイノシシ肉レシピを調べてみますと、大まかに３つの調理法があるかなぁと思いました。
一、煮込み料理（赤ワイン煮、鍋など）
二、焼き料理（焼肉など）
三、熟成料理（ハム、ベーコンなど）
という感じ。
で、私は一と三を実行してみることに。
まずは、お得意のカレーです！
我が家では、あまり見ることの無い、肉入りカレー☆
美味しそうでしょ？
(^^)
美味しかったんですよ♪
(*^^*)
固い＆臭みがある、といったイノシシ肉の特徴を克服した自家製カレーのレシピです。
＜材料＞※４～５人分
Ａ
イノシシ肉 ３００ｇ
Ｂ
玉ねぎ 中１個（みじん切り）
ショウガ １片（みじん切り）
にんにく １片（みじん切り）
オリーブオイル（植物油） 大さじ３
Ｃ
水 ６５０ｃｃ
人参 中１本
ローリエ ２枚
オレガノ 小さじ１/８
ナツメグ 小さじ１/８
塩 小さじ１/８
黒こしょう 小さじ１/８
Ｄ
赤ワイン １５０ｃｃ
カレー粉（S&B赤缶など） 大さじ２
砂糖 大さじ１
ケチャップ 大さじ１
塩 小さじ１
Ｅ
小麦粉 大さじ４
＜作り方＞
１、イノシシ肉をお好みの大きさに切り、鍋に湯（※分量外）を沸かし、下茹でします。
こんなふうに灰汁がめっちゃ出ますので、灰汁が出るまで茹でたら、茹でこぼします。
２、Ｃの材料と下茹でしたイノシシ肉を鍋に入れて中火にかけ、沸騰したら弱火で煮ます。
煮る時には、ぴったりと蓋をしてください。
蓋をすることで蒸し煮状態になり、弱火でも具材に火が通りやすくなります。
３、Ｅの小麦粉を、茶色くなるまでフライパンで乾煎りします。
４、別のフライパンで、Ｂの具材を炒めます。
「別のフライパン」というのは、「３の小麦粉と一緒に炒めないでください」という意味です☆
あしからず(^_^;)
５、よく炒めたら、乾煎りした小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるように炒めます。
６、５を、具材を煮ていた鍋に加えます。
７、鍋にＤの材料を次々加え、よく混ぜ、煮詰めていきます。
８、よく煮詰まって、トロミが出てきたら、完成です。
上出来～(≧▽≦)♪
しかも美味しかった～！
イノシシ肉は、その固さと臭みを警戒していました。
灰汁が強いので、茹でこぼすことで臭みは抑えられます。
また、火が通りやすいように、繊維を切るように、小さめに切りました。
野生のイノシシさんは、その体に様々な菌やウイルスを保持している可能性があるので、よーく火を通した方が良いのだそうです。
お肉に火を通し過ぎると固くなる、と言われますが、上記の方法で調理した結果、とっても柔らかく煮ることが出来ました！
(≧▽≦)
火も、しっかり入れましたよ～！
イノシシ肉は、少しパサつきがちで、味もどことなくレバーに似た感じがします。
私はレバーが大嫌い！ですが、カレー味のおかげか、まったく気になりませんでした。
まぁ、まったくクセが無いと言えば、嘘になりますが･･･。
(-_-;)
イノシシって、豚の祖先なんですって。
野生のイノシシを、人間が食用にするために品種改良したのが、豚なんだそうです。
そう考えたら、ちょっと親近感が湧きました♪
(^-^)
というわけで、
ジビエ（狩猟）料理、第一弾でした。
第二弾をお楽しみに～！
(^^)/~~~