Chimyan's Workshopへようこそ！
こんにちは YUKI です
お料理には欠かすことのできない、「出汁」。
ナチュラルフード生活を始めて、様々な「無添加」食品を探し求めてきましたが、その中でも出汁は、探すのに苦労した食品の一つです。
というのも、市販の出汁に、ほとんど無添加のものがなかったから、です。
それまでは、小さな小袋の出汁を、味噌汁や煮物にパッと入れて作ってきたので、その便利さが無くなるというのは、意外に大変でした(-"-)
紆余曲折ありまして、
現在、我が家では「煮干し」と「かつお節」を出汁に使っています(^^)
そう聞くと、かなり面倒に感じるかもしれませんが、私は簡単で楽しいのが大好きなズボラさんですので(^^♪、手間を省いて簡単に仕上げてしまいます。
例えば、味噌汁には煮干しを。
１～１.５リットル程度の水に、大きめの煮干しを５～６匹入れています。
頭と内臓を取り除き、水を入れた鍋に放り込んで、火にかけます。
灰汁が浮かべば取りますが、基本は以上です。
煮干しを取り出すこともしません(^▽^;)
煮物にはかつお節を。
粉になっているかつお節を買っているので、不織布で出来た小袋（お茶などを入れるヤツです）に入れて、浮かべます。
これはさすがに、出来上がったら取り出します。
そして最近、マスコミ等で聞くようになった「ベジブロス」、いわゆる「野菜出汁」も活用しています。
とはいえ、野菜くずから取るのではなく、具材から取ります。
あちこちから「はぁ？」と文句が聞こえてきそうですが･･･(>_<)
我が家は、野菜のほとんどを、皮ごと丸ごと調理することが多いので、野菜くずがあまり出ないのです･･･(__)
例えば、味噌汁の場合。
先ほど、煮干しを入れた鍋を火にかけた直後、ほとんどの具材を、温まっていない水の中に、どんどん放り込みます。
煮立ってから入れるのは、海藻類ぐらいでしょうか。
火加減は弱めの中火にして、ピッタリと蓋をします。
後は、じわじわと温まっていく鍋を、ひたすら、じっと見守ります。
以上です(≧▽≦)！
ゆっくりと温まっていくうちに、野菜から旨みがたくさん引き出されていきます。
特にネギや玉ねぎ、キノコ類などは、びっくりするほど良い香りを引き出してくれるので、本当にオススメです。
美味しい香りがしてきたら、味噌を入れて完成です。
とっても簡単です。
今夜は、この方法で作った「キムチ入り具だくさん味噌汁」です(*^^*)
真ん中あたりに、煮干しの欠片がありますね(^^)
多少時間はかかっても、
多少やり方はズボラでも、
かなり美味しいものが出来ます。
いくら体に良いナチュラルフードでも、楽しく簡単でなければ続きませんから(^^♪