こんにちは。
イケメンです。
和食に限らず、包丁は料理人にとって商売道具です。
ボクが日頃使う包丁といえば、
★牛刀 大&小 （オールマイティー）計二本
★出刃 （魚用）
★ぺティーナイフ （細かい作業用）
★薄刃（野菜カット用）
★柳刃（刺身用）
といったところでしょうか。
包丁は、基本的には砥石で研ぎます。
ホームセンターなどで売っている簡易研ぎ器は、あくまで家庭用。
一般的には茶色の砥石をよく見ますね～。
それぞれに「番手」という「目の粗さ」が設定してあるので、
研ぎたい包丁によって使い分けます。
最近だと、下のような「ダイヤモンド砥石」もありまして、
金属板の表面に粉砕したダイヤモンドがくっついていますよ。
最大の利点としては、砥石側が平らなままで使い続けられることかな～。
包丁研ぎをマスターするには、やはり10年くらいかかる気がしています。
一時的に刃を切れる状態にするのは練習でなんとかなりますが、その状態が持続する研ぎ方を学習するのに、長い経験と練習が必要なんですね。
包丁といえば、その他にも、
●鰻サキ（うなぎ専用）
●剥きもの包丁
●鱧（はも）の骨切り包丁
●河豚引き（ふぐ刺し用）
なんて、書き出したらきりがないくらいです。
それぞれに特徴があって、和包丁は面白いですねぇ。
さて、包丁の話がひと通り済んだところで、
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すいませんねぇ、
相変わらず前フリが内容に関係なくて…（きっぱり）
今週は、
ですね。
今週のテーマは「塩」。
先週は砂糖の話題でしたので、調味料つながりでサラっと書きましたよ。
ついつい、
塩の値段が高い＝良い塩とか、
ミネラル分がどのくらいとか、
製法がどうだとかいう話になってしまいますが、
肝心の使い方って、置いてきぼりのような気がします。
値段が高い調味料＝値段に比例して体に良い＝味付けも美味しくなる
間違いではありませんが、正解でもありません。
要は使い方っすね、ええ。
「へぇ～」っていう、「伊東家の食卓的な裏技」ではなく、
基本的な使い方とタイミング、時間のお話です。
☆知ってるつもり!?塩のあれこれ
☆｢万能調味料｣だからこそ、難しい!?
☆塩はこうやって100％活かす！
マル秘テクニック①【焼き魚編】
☆塩はこうやって100％活かす！
マル秘テクニック②【汁物編】
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さて、今週末は情熱惣菜もあるので、がっつり走るのだ！