詳しい
こんにちは！
この時に買った合挽き肉で
子ども達も大好き
な
ハンバーグを作りました
↑これ安くて便利でした！
100gあたり107円
ハンバーグって綺麗な形に成形しても
（私は雑なので適当だけど...）
焼いてパックリ割れちゃうと
めっちゃへこみますよね
肉汁大放出だし...
私も以前は
空気をパンパン抜いて
丁寧に時間をかけて成形して
結局割れる
をやってたんだけど
勤務してたレストランで
ちょっしたコツを教えてもらってから
空気抜かなくても
雑に成形しても
割れなくなりました
それは
肉だけで良くこねる事
詳しく説明すると
肉に塩胡椒・ナツメグを振ったら
肉に粘りが出て
ちぎると繊維が伸びるまでこねる
だけ
ガシッと掴んで
指の間から肉を出したり
お肉冷たすぎて、手が悲鳴をあげてます
親指の付け根あたりで
押し潰したり
暫くやってると
肉の脂が溶けて粘りが出てきます
これでOK
ここから玉ねぎ・溶き卵
・パン粉や牛乳など
ご家庭それぞれの物を入れて成形
肉の繊維がくっつき合ってるから
キャッチボールして空気を抜かなくても
雑に成形しても
ほぼ割れません
私はこの方法で
割れたことはありません
下準備の一手間で
肉汁の閉じ込められた
ジューシーなハンバーグになるので
割れて困ってる人は
お試しくださーい
美味しくハンバーグできると
みんな喜んでくれて
至福の座間です
焼くだけハンバーグも美味しい
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