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今回は、ようやく桜トッピングも
底をついたので、
純粋に小豆の味で勝負のシフォン。
■材料
（１７ｃｍトールシフォン型１台）
所要時間：２５分
※材料の詳細は、こちら。
※必要な道具の詳細は、こちら。
・全卵 M玉５個
（卵黄８３ｇ、卵白１８２ｇ）
・米粉 ７５ｇ
・つぶあん ５０ｇ
・ビートグラニュー糖
（１００％甜菜糖） ６０ｇ
・豆乳 ３０ｃｃ
・甘酒 ４０ｇ
■工程
１．卵黄生地を作る。
※詳細はこちら。
２．ハンドミキサーで
卵白を泡出て、メレンゲを作る。
※詳細はこちら。
３．
卵黄生地とメレンゲを混ぜて、
生地を完成させる。
※詳細はこちら。
混ぜた回数は、
最初５回＋小さく８０回＋
最後に大きく５回。
４．いよいよ型に流し入れ。
卵白が多かったので、
小豆の重みもありながら、
生地はいい量に落ち着きました。
型をゆすってから、トントンと３回
机に打ち付けて、完成。
５．１８０℃に予熱したオーブンで、
２３分焼く。
うわ・・・想像以上に膨らんだな。。。
でも小豆シフォンは、冷めると
けっこう生地が沈むので
むしろこのくらいの方が見栄えは
いいかもしれない。
冷まして冷凍庫に入れ、
一晩寝かせて翌日型外し。
くぼみもなく、いい高さ！
■実食
一言所感：甘さ控えめでも
しっかり小豆の味がする！
◆見た目★★★☆☆
・膨らみ・・・◎
・美しさ（型外しの出来） ・・・○
◆味 ★★★☆☆
→甘みは控えめ。でもその分、
小豆のこくと甘さが引き立って
美味！
◆食感 ★★★☆☆
・しっとり・・・○
・ふわふわ・・・◎
・もちもち・・・○
→今回印象的だったのが
生地がもっちりしていたこと。
米粉が和の食材とうまく
調和してくれた証と
感じました。
ほどよい餡子と豆乳の
水分で、ふわふわしっとり。
とろけるシフォンという感じで
の食感ではなかったものの、
これはこれで、洋菓子でありながら
「和菓子」の風味、食感を
しっかり感じられるシフォンに
なりました。大成功！
■失敗と教訓
・今後作る時は・・・
→卵はM玉５個にする。
（生地が重く、膨らみにくいので）
→餡子をも５～１０ｇ増やしても
いいかも。
→上に合わせ、豆乳も
５～１０ｃｃ増やしてもよし。
個人的にはこれまでの中では
十分佳作の出来。
でも、もう一回くらい作ると
もっと納得のいくシフォンが
出来上がる気がしたので、
今回は大成功！にとどめます。
今回も、最後までお読みいただき、
ありがとうございました。
引き続き、頑張ります！
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