0102_紅茶と豆乳の米粉シフォンケーキ（９）

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つづきまして１０２個め。ちょっと忙しくて久々のシフォン作り。

■材料

・全卵３個（卵白１３２ｇ、卵黄５０ｇ）※再び多め・・・
・米粉８０ｇ

・きび砂糖４５ｇ（全て卵白用）

・豆乳５０ｇにティーバッグ１袋の紅茶を付けたソイティー
・別にティーバッグ１袋（生地に混ぜる紅茶葉用）

・甘酒２５ｇ

・バニラオイル６滴

■工程（基本的に作り方はいつもと大差ないです）

準備．・米粉をビニール袋に入れ、ふって空気をふくませる。

　　　・豆乳を温め、ティーバッグを浸しておく。

　　　・卵白と卵黄を分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。

１．卵黄を軽く混ぜ、そこに甘酒、バニラオイル、豆乳を加えて混ぜる。

　　さらに、紅茶葉、米粉をふるいながら加え、ダマがなくなるまでしっかり混ぜる。　　

（すべて目の細かい泡だて器で）

※豆乳を加えたところで、泡立つくらいしっかり混ぜる。

２．メレンゲを泡立てる。用意した砂糖全量を３回に分け

　　投入しながら、そのつど泡立てて、メレンゲを作る。

　　最後の低速でキメを整えるところまで５分ほどで終了。

３．卵黄と卵白を混ぜて、生地を完成させる　

　　・今回は５回ほど泡だて器で混ぜ泡締めをする。

　　・卵黄生地にメレンゲをほんの一すくい入れて、メレンゲの白い筋が

　　　見えなくなるまで、混ぜる。

　　・混ぜた生地に残りのメレンゲを加え、泡立て器でざっくり、
　　　でもそ～っと５回混ぜる。

　　　（生地を泡だて器で底からすくって、目からそっと落とすような感じ）

　　・ざっくりと混ざり合った卵黄生地＋メレンゲの生地をゴムべらで

　　　一度、大きく５回混ぜた後、細かくしっかり馴染ませていく。全部で９０回混ぜた。

ツヤもありつつ、ふっくらした生地に。

４．いよいよ型に流し入れ。

ちょっと多めの生地になりました。

５．１７０℃に予熱したオーブンで２６分焼く。
焼き上がり。

やはりちょっともりもりした生地に・・・卵白１３０ｇ超えると
生地はボリューミーになりますね～。

一晩寝かせて、型外し。

友人宅で型外ししたので、我が家と違って素敵な写真になりましたね（笑）
紅茶の色が、木目調のテーブルによく合います。

でも、生地は少しぽろぽろ気味？紅茶葉が影響か？

■実食

◆見た目★★☆☆☆

　・膨らみ・・・○

　・美しさ（型外しの出来）　・・・△

◆味　　★★★★☆

◆食感　★★☆☆☆

　　・しっとり・・・△

　　・ふわふわ・・・○

　　・もちもち・・・〇

断面はとてもしっとりしているものの、どうしても側面のパサつきが気になる。
てっぺんもぽろぽろ。最近はけっこうしっとりしてる時もあったんだけど・・・

■失敗と教訓

・紅茶葉を入れるのはＮＧ？
　→味の部分でインパクトが減ってしまうかもしれないが、
　　茶葉を入れなければもう少しパサつきが抑えられるかも。

次回は紅茶液を２倍のティーバッグで作ってみてもいいかも。

でも紅茶はおいしいです、香りもいいし！

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