【卵白に砂糖を混ぜ、ハンドミキサーで泡立て、メレンゲを作る】
卵3個分の卵白で、全行程5分ほどで終了。
卵3個分の卵白で、全行程5分ほどで終了。
1.冷蔵庫で冷やしておいた卵白をハンドミキサー低速で泡立て、
ふわふわの白い泡状にする。
3.砂糖を3回に分けて加え、その都度再度角が立つよう泡立てる。
5.2分ほどたったところでメレンゲを確認。
メレンゲの状態に大きな変化がなければ、泡だて器で小さな泡に整える。
(泡締め)
ぼそぼそになっている場合は、やり直し・・・。
水がでて緩くなっている場合は、再度泡立ててしっかりと角を立てる。
→作成手順4.卵黄生地とメレンゲを混ぜる
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