米粉シフォン作成手順３．卵白を泡立て、メレンゲを作る

【卵白に砂糖を混ぜ、ハンドミキサーで泡立て、メレンゲを作る】
卵３個分の卵白で、全行程５分ほどで終了。

　１．冷蔵庫で冷やしておいた卵白をハンドミキサー低速で泡立て、
　　　ふわふわの白い泡状にする。

２．高速に切り替え、角の立つまでしっかり泡立てる。

３．砂糖を３回に分けて加え、その都度再度角が立つよう泡立てる。

（写真は、砂糖を３回入れて泡立てた後のもの）

４．角が立って手ごたえが重くなってきたら低速に変え、
　　５周ほどゆっくり円を描くように混ぜ、キメを整える。

　
５．２分ほどたったところでメレンゲを確認。
　　メレンゲの状態に大きな変化がなければ、泡だて器で小さな泡に整える。
　　（泡締め）
　　ぼそぼそになっている場合は、やり直し・・・。
　　水がでて緩くなっている場合は、再度泡立ててしっかりと角を立てる。

→作成手順４．卵黄生地とメレンゲを混ぜる

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