みそソムリエ chie*誕生♡

結果がなかなか届かず、内心かなりひやひやしていましたが、

待望の合格通知、届きました～～！！



ということで、chie*は無事「みそソムリエ」になれました～

OH YEAR！GREAT！
と、うれしさのあまりなぜか外人モード・・・ 　


みそソムリエ認定証は後日届くそうです。

ふふふ、楽しみ、楽しみ

とはいえ、まだまだ味噌の世界、食の世界は奥深いので、

消費者にとって有益な情報や、おいしい情報、いろいろ発信できるよう

受講中のフードアナリスト1級の勉強もあわせてがんばりまーす！！

これからもどうぞよろしくお願いしますっ

フードアナリスト1級をめざして☆

今日はchie*の近況から

実は先週末から「フードアナリスト」の最上級である1級の養成講座を受講中です。

フードアナリストは食に関する情報を横断的に学び、消費者サイドに立ってガイド、
解説していくということで、専門的というよりは、むしろ広範囲に食を学びます

たとえば、パーティーや食事のときの作法とか
飲食店をプロデュースするときはどういうことを考える必要があるかというような感じ。

その中に「味覚テスト」というものがありました

「味」には甘い、しょっぱい、辛い、酸っぱい、おいしい、まずい、濃い、薄いなど
いろいろあるように思いますが、一般的に味は甘味／塩味／酸味／苦みが基本となって、
この組み合わせで味が表現されています。

味覚として日本では、うまみが加わった５つの味を五味と呼んでいます。

この五味をコップの中に入った溶液のどれがどれにあたるかを当てるのです。

この試験、某食品会社の新入社員にも行われるということで、全問正解できなかった人は
商品開発には携われないのだそう・・・

溶液濃度は、食塩0.13%、砂糖0.4%、酒石酸0.005%、カフェイン0.02%、グルタミン酸0.05%、
蒸留水を味わい分けるというもの。

だいじょーぶかなぁ

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これは蒸留水だね。これも。うーーん．．．これも蒸留水？？

あれれ？？五味があるはずなのに・・・

最初は、同じように「水」だと感じていた溶液も、舌の味覚神経を意識するように
何度か口に含むと、味の違いや後味が鮮明に感じられてくるようになりました。

明らかにわかるもの、迷うもの、いろいろありましたが、どうにか全てを当てられたようです。

そして本日無事に「合格通知」が届きました

「修了テスト」のほうも無事合格ということで、まずは1段階クリアです！

とはいえ、まだ1級になるためには、あと4日間の講習会と２回の修了テストを合格しないといけません。

今週末も頑張ります！！

ドミニク・サブロンが八丁味噌をアレンジ☆

渋谷の東急フードショーにできた「ドミニク・サブロン」へ。

目移りしちゃうのですが、まずは大好きなクロワッサンと定番ベーコン・エピをセレクト。

【ベーコン・エピ】
稲穂のという意味のエピ。外側がカリッとしたバゲット生地と粒マスタード＆ベーコンの塩味が調和。


【プティレザンムー】





　スタッフがオススメしてくれたパン。


　白ワインで煮たグリーンレーズンの甘酸っぱさが

　もっちりした生地と見事にマッチ。

　小ぶりのサイズがちょうどよい






そして、「八丁味噌とネギのフォカッチャ」！　なんて斬新！！

ドミニク・サブロンが和食材とのマリアージュに八丁味噌とネギを選んだなんてさすが～


【八丁味噌とネギのフォカッチャ】
ふんわり、もちっとしたフォカッチャの上に八丁味噌とネギのスライスが乗ってる。
食べる前にレンジで軽く温めると、より味噌の香ばしい香りが漂ってオススメ


ドミニク・サブロン氏はパリでも５本の指に入るブーランジェ。

ショーケースに並んだパンは見た目も美しくて、眺めてるだけでも楽しい。

キッシュやケーキも充実してて買いすぎちゃいそう
また今度、いろいろ試してみようっと。


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ドミニク・サブロン 渋谷東急フードショー店 （パン / 渋谷駅、神泉駅）

昼総合点★★★★☆ 4.0