天津丼 77点＠浅草 豊龍

浅草は千束五差路に位置する、街の古い中華屋さん。
今日は深夜３時頃に訪問。ここだけだ煌々と光っている。

「天津丼」￥850と「餃子」￥550を注文。
此方は、下町の古い店にも関わらず、値上げが割とちょくちょく行われる。
今現在の価格がコレである。正直高い。近隣の他店と比べても￥200前後は高い。
「天津丼」なんて、中身が雀の涙程の蟹身とみじん切りの人参しか入ってないんだから、
めちゃくちゃ原価が安いのに￥850とは、ぼったくり価格と言われても仕方がない。

珍しく、ラーメン用等に見られる底の深い丼で出て来る天津丼。
餡は、甘酢の醤油餡である。酸味は強くない。餡の量も控えめで食べ易い。
ケチャップは入っていないと思われるが、もしかすると隠し味程度で混入かも。
天津丼の甘酸っぱさを、付属のしょっぱめのスープが上手く中和してくれる。
とにかく、自分の好みではない関東の甘酢餡ではあるものの、味のバランス、
卵の焼き加減、餡の粘度と風味、どれも素晴らしい出来であった。
唯一頂けないのがCPである。。。

餃子も旨い。昔ながらのニンニク餃子で、肉汁も野菜汁も旨味たっぷりだ。
でも５個で￥550である。餃子１個が￥110換算である。これも低いCPだ！酷い。
深夜料金は含まれていない。昼間っからこの値段である。
個人店だから仕方ないけど、もうちょっと企業努力が必要だと感じた。。。

天津丼 80点＠上野 萬来酒楼

「天津丼＆半ラーメン」セット￥750也。
正直、殆ど期待していなかった天津飯であるが、結果的に味は良かった。
中国人のスタッフに、中国人のコックが作った「天津飯」である。
なのに、東京では珍しい醤油餡の掛かった天津飯であった。
きっと、コックは大阪の店に居たのかもしれない。。。

薄いブラウンのねっとりした餡。
甘くも酸っぱくもなく、良い塩梅の醤油味。これは予想外であった。
ただ、天津卵の中身にはなんの具も無し。
原価的に半ラーメンの具材に行ってしまったか。。。
でも、ラーメンだってもやしとメンマとゆで玉子だけだったしな。
上手く両方の料理に分散されてしまった乏しいトッピング。
この場所で、この価格だから仕方ないと思うしかないかな。。。

数あるセットメニューの中でも、こうした醤油餡仕様の天津飯があったり、
「台湾ラーメン」なんかがあったりするので、此方のコックは、
もしかしたら、東海地区で商売してた経験がある人なのかも。と勝手に想像。
「天津飯」自体はとても美味しく頂きました。半ラーメンは55点！

天津飯 86点＠東上野 晴晴飯店

東上野に在る、自分行きつけの中華屋さん「晴晴飯店」。
先月から料理長が交代し、メニュー的には同じ物が食べられるが、
中身の料理の味は完全に一新している。当たり前の話だが。。。
新しい経営者になってから２度目の料理長交代劇であるが、
毎回料理の味は上がっているように思うので、結果的には成功なのだろうと思う。

新しい料理長は西安料理が得意な人。都内の大きな店でも料理長をしていたと言うから
腕前は確かだし起用になんでも調理出来る。名前は王さんと言う。。。
自分は「天津丼」が好きなのであるが、こちらで新料理長の味はまだ試してなかった。

普段王さんが作る「天津飯」の味を聞いてみたところ、「酢豚の餡掛け」に近いと言う。
自分は、その甘酢系が好きではなく、関西系の醤油餡が好みだ。と伝えた。
王料理長は日本語がイマイチだし、醤油餡も作ったことがないらしい。
でも、なんとか作ってみるよ！と、王さんは笑顔で厨房へ消えていった。。。

およそ10分程で出て来た「天津飯」は、黒い醤油餡が掛かったインパクトのあるもの。
見た目は正直美味しそうには見えなかった。ミックスベジタブルも乗っちゃってるし。
でも、その黒い餡の味は最高だった！見た目ほど味は濃くなく円やか。
甘くなく酸っぱくなく、ほろっと醤油の風味が広がる。餡の粘度も調度良い！
天津卵は薄めであったが、蟹身も若干入りしっかりしたカニ玉仕様である。

正直、全く期待していなかっただけに超美味しくてビックリだった。
王料理長の腕というか、料理のセンス、自分の好みを瞬時に酌み取って調理する、
そういう能力に長けた人である。これは見くびっていました。すいません！！！

この味の天津飯はまた是非食べたい！
只、やっぱりミックスベジタブルがちょっとチープ。
グリーンピースだけにしてくれんかな。。。
日本人の感覚だと、どうしてもミックスベジタブルが入ってる時点で、
せっかくの本格中華が一気に家庭的になってチープに映ってしまう。
でも、中国人の感性は、安くてこんな便利な具材があるんなら極力使うべき。
となっているのだろう。完全な美意識＆付加価値観の不一致である。。。

王料理長は料理のセンスが凄く良いことが分かった。
でも、私服はちょっとダサい。
この天津飯にも、そんな感じが出てる象徴的な一品であった。ご馳走様！