シンプルこそ奥深い

すっかりどハマりの自家製葱油拌面！

元々好きだから外でも頼むメニューだけど、

お店によって、甘過ぎたり、麺がボソボソだったり、これ！って思えるお店は少ない。

と、いう事で少し自分でアレンジしながら、

作ってみることに。

香りにクセのない油たっぷりに、ニンニクを入れて弱火。沸々としてきたら葱の下の方を入れる。

そして葱の上の方を

あまりかき混ぜず、時々大きくひっくり返す程度。

葱がしんなりしてきたら、干し貝柱と干し牡蠣を(無くても可。または、干し海老)貝柱と牡蠣のおかげで、香り豊かなリッチ仕上がりに。

砂糖、味醂、醤油麹(無くても可、またはあれば溜まり醤油)

濃口醤油

葱がカリカリとしてきたら、合わせておいた調味料を入れる

保存容器に入れて1日寝かせたら完成。

そして、最近見つけた台湾の名店、度小月のこの麺！

小麦粉、水、塩、クチナシとシンプルな材料に、天日干し乾燥。コシもあって美味しい。

ラーメンや冷やし中華にもぴったり。

着色料が自然のクチナシというところも凄くいい。

麺を茹でてしっかり湯切りして、

ボウルでタレと素早く混ぜ合わせて。

トッピングに葱や目玉焼き。

パクチーなども。

友達も招いて葱油拌面定食

鶏ハツの余分な脂を落として、半分に切り開いて、中の血を洗い流す。

下処理をしっかりして臭みをなくす。

三分ほど茹でて、湯切りして熱いうちにタレ(醤油、辣油、酢、葱)と合わせる。

1回目の酱がそろそろ使い終わりそうなので、

また更にアレンジしながら、第2弾をそろそろ仕込もう。

ごちそうさま