父の日に合わせ
ティラミスを発売〜！
ティラミスの再開の要望が前から有りましたので
数年ぶりの再開！
ティラミス好評でした♪
ピスタチオのフラン
飲むカフェ・オ・レ・ゼリー
神楽女湖の花菖蒲も
はじまりました
私の修業時代 第68話
パティスリー銀座レカンLaboの人々
＊ここまでのあらすじ＊
1987年に高校を卒業し横浜の調理師学校に入学
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スペイン料理店で働きながら調理師学校を卒業
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サテライトホテルヨコハマへ入社。
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サテライトホテルヨコハマを1年ほどして退社。
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神戸へ放浪の旅（姉のアパートに居候）
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パティスリー銀座レカンに入社（ギャルソン）
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パティスリー銀座レカン新宿三越店へ（半年）
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パティスリー銀座レカン練馬Labo（厨房）配属
パティスリー銀座レカン練馬工房（Labo）
今後はレカンLaboと表示しますが、
総勢20名以上のスタッフで構成されていました。
◯ Mシェフ パティスリーレカン総責任者
〜製造には関わらず総責任者〜
Mシェフの鶴の一声で全て決まる
◯ kou シェフ シェフパティシエ 40代
仕込み担当兼事務担当 経歴不明
◯ nari氏 スーシェフ的立場 仕込み担当
30代後半 プリンスホテル出身
◯ naka氏 3番手 仕込み担当 30代
米国帰りのパティシエ グランドパレス出身
◯ kawa氏 4番手 20代後半
仕込み担当 経歴不明
◯ saku氏 4番手 20代後半 経歴不明
焼き物（オーブン）担当
◯ coba氏 5番手 仕込み担当
30代 スイス帰りのパティシエ
◯ yosi氏 見習い パート・生地担当
20代前半 レカンギャルソン出身
◯ kane氏 見習い 20代前半 経歴不明
全てのセクションを担当
◯ isi氏 見習い パート・生地担当→オーブン担当
20代前半 レカンギャルソン出身
◯ 私 見習い パート・生地担当
二十代前半 レカンギャルソン出身
経歴 サテライトホテルヨコハマ
女性
◯ mis.ｓ氏 オーブン担当 経歴パティスリー
◯ mis，ta氏 アイスクリーム専属 不明
◯ mis，ko氏 アイスクリーム他 不明
◯ mis，chie氏 見習い
レカン販売員出身 仕込み担当
◯ mis，hera氏 練馬Labo事務員
パート男性 2名 仕込み担当
パート女性 5〜10名 洗い物・計量・雑用他
※4番手のkawa氏とsaku氏は実力的に甲乙つけ難く、2人共を4番手に。4番手の2人はとても仲が良い。
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レカン練馬工房Laboが完成する前に、
銀座本店のシェフパティシエだった渡辺チーフや
他数名の顔見知りのパティシエさん達は
私が新宿三越店で勤務してる間に退社されてました。
厨房が銀座から練馬Laboに移転する事と、
渡辺チーフ達が退社された事は想定外でした。
だかしかし、
季節はクリマス直前！
パティスリー銀座レカン練馬Laboに1週間程泊まり込み、練馬Laboの初めてのクリスマス〜Noëlを迎えるのでした。。