さてさてマカロンの材料はこんな感じ
卵白 グラニュー糖 アーモンドパウダー 粉砂糖
これはマカロンショコラなのでココアが入ってます。
今日はこの粉類に注目します
もう皆さんはご存知かもしれませんが、アーモンドパウダーと粉砂糖は
コーンスターチが配合されていないもの
を選んで購入してください。
アーモンドパウダーや、特に粉砂糖は湿気を吸いやすいので
すぐ塊になってしまいます。
塊にならないようにコーンスターチが入っているのです
でもこのコーンスターチが曲者で
しっとりさせる作用があるので、マカロンが乾燥しにくくなってしまうのです。
オリゴ糖が配合されているものは大丈夫です。
でもどうしてもコーンスターチ入りしか手に入らなくても、乾燥しにくいだけで。
できないわけではないので、頑張って乾燥させてください
。
（ハートのマカロンタワー
その後カビが生えて捨ててしまいましたが・・・）
アーモンドパウダーはどんなものを買えばいいのか？？のご質問も多いのですが
アメリカ産の安いので十分だと思います。
ところでずいぶん前に、とあるフランス人（食品輸入の社長さん）とお話しする機会がありまして
どこのマカロンが一番おいしいか？？という話になりました。
そのフランス人は ラデュレが一番とおっしゃってました。
理由は、そのアーモンドの香りの良さだそうです。
ラデュレは自社でアーモンドを挽いているのです。（追記：ビターアーモンドです）
（オーダーしたラデュレのマカロンケーキ
）
ココに日本人とフランス人の味覚の差があるなと思いました。
私も香りの良いスペイン産や、イタリア産などをつかってみましたが
なーんか杏仁豆腐を彷彿させてしまうのです。あのアーモンド臭が！
私が生まれて初めて食べたマカロンがラデュレで
パリのマドレーヌ店で「ふーんこんなものか？
」
と思ったのもここにあるのかもしれません。
最後に「乾燥卵白」
これはあってもなくても大丈夫です。私のお教室では使いません！理由はめんどくさいから
時に乾燥卵白だけで作るお教室もあるようですね。
受講された生徒さんに伺ったところ
マカロンは上手く作れるけど、カチカチに硬くて美味しくない！
だそうです。。。それじゃ本末転倒。
だいたい家庭で作る量（卵白3個分くらい）では２ｇ程度で良いと思います。
こんなことに注意して材料をそろえるのも、美味しいマカロンへの第一歩化もしれません。
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