配合に決まりがあるのをご存知でしたか？？
卵白：アーモンド：砂糖＝１：１：２
なのです。
砂糖は メレンゲ用のグラニュー糖と粉砂糖を合算した計算なのですが
どのレシピもこの比率でだいたい収まっています。
ということはこの比率で、砂糖の量の合計内でしたら
メレンゲ用のグラニュー糖と混ぜる粉砂糖の比率を変えても良いということになりますね。
あるレシピを例に挙げます
卵白 250ｇ
グラニュー糖 50ｇ
アーモンドパウダー 250ｇ
粉砂糖 450ｇ
これは黄金比そのままのレシピですね
卵白：アーモンドパウダー：砂糖合計＝２５０：２５０：４５０+５０＝１：１：２
で、メレンゲ用のグラニュー糖を見てみますと
卵白に対して１/５しかありません。
つまりぼそぼそしやすい、柔らかなメレンゲができるということです。
メレンゲのことはこちらで復習してね！
だとしたら、メレンゲをイタメレのように固くすれば初心者でも作りやすくなる
卵白 250ｇ
グラニュー糖 250ｇ
アーモンドパウダー 250g
粉砂糖 250ｇ
マカロン講師認定講座のご案内
あなたもマカロンの先生になりませんか？？
少ない道具と少ない材料で低予算で気軽に始められます！
100％成功する改良レシピで、季節に関係なくレッスンが出来るようになりました。
お料理教室やお花、カルトナージュなど既存のお教室に組み合わせれば生徒様に喜ばれます。
副業としてマカロンの販売への道も開けますよ！
レベルを上げるためにちょっと高めの受講料設定ですが、開業すればあっという間に回収できる利益率の良さも魅力です
それでもマカロンがうまく出来ない方へ
良くわかって何度も見られる動画レッスンがおすすめです！
初めてちゃんとマカロンが作れるようになった
とうれしいお声をたくさんいただいております！
