ハンバーグよりも塩を多めに加えて、味がぼやけないようにするのがポイントです。
普通のコロッケの要領で、小麦粉→卵→パン粉の順で衣をつけて揚げると、種が柔らかいのでニチャッと崩れて悲惨な姿になり、ちょっと凹みました。
気を立て直して、そのままパン粉だけをつけて揚げると、無事にきれいに仕上がりました。普通のコロッケより手間もコストもかからず、ヘルシーです。
【材料】
絹ごし豆腐……1丁
たまねぎ (大) ……1/4個
椎茸……3枚
★卵……1個
★パン粉……1カップ弱
塩……適量
パン粉……適量
油……適量
【作り方】
①絹ごし豆腐を水切りする。
②★を混ぜておく。
③たまねぎと椎茸をみじん切りにする。
④①～③をよく混ぜて、塩で味をつける。7～8個に分けて、円形にまとめ、パン粉をまぶす。
⑤④を少量の油で揚げる。
【本日の器】
素朴なお惣菜を可愛らしい洋皿に盛り付けると、印象が変わって、華やかな感じになるような気がします（自己満足）。
ソテーやムニエルを盛り付けると、余白も適度で、バランスよく決まります。
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