手作り和菓子★キウイの淡雪かん（2回目）

前回、個別の小さな器で作った キウイの淡雪かん・・・ 今回は、大きな容器で作ってみました。       羊羹のように切り分けて 食べる感じです。       半月に切ったキウイをトッピング。 真ん中の大きさがそろったところを 使っています。   寒天は常温でも固まるため 手早く作業するのが大事！ キウイもこうして並べておきます。     キウイペーストがたっぷり入った 淡雪かん（泡立てた卵白+寒天）の 上にトッピングのキウイを並べ その上から透明な錦玉かんをかけて、 涼しげに仕上げてみました。     レシピは前回よりもグラニュー糖を 大幅に減らしています。     粉寒天・・・４ｇ 水・・・３００ｃｃ グラニュー糖・・・８０ｇ   卵白・・・１個分 キウイ大き目・・・３個 （ペースト２００ｇとトッピング用）   詳しい作り方は、こちらを見てね！   こちら↓の小さい容器の時と ほぼ同じです。     少し違うのは、トッピング用の 寒天を少し残しておくこと。   透明な寒天液が出来上がったら 小鍋にお玉１杯分（およそ５０ｃｃ）を 取り分けておきます。   このままだと甘いし硬すぎるので 仕上げ前に、水５０ｃｃを加えて もう一度温めて溶かしておきます。   キウイ入りの淡雪かんが 固まってしまう前に トッピングのキウイを並べて 透明な寒天をすばやく加えます。     今回の分量で、たまご豆腐容器（中） １個と、小さいカップに３個分が 出来ました～。     菓子名を筆ペンで書いて添えれば お持たせの和菓子になりますね。       今回使用したのは、こちら↓の 玉子豆腐器、中サイズです。 （内寸140×110×H45mm）

玉子豆腐器 / 大1個 TOMIZ(富澤商店) 和菓子作りの型・道具 羊かん・水まんじゅう型・寒天流し

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