先日、キッチンライフさん主催の、コンテチーズの勉強会に参加してきました。
海外でも数多くのフロマージュコンクールに出場し、
沢山の受賞をされている村瀬美幸先生に教わりました。
コンテチーズのふるさとは
スイスと隣接する、フランスの東部の産地、ジュラ山脈のコンテ地方。
（※関西地方で作られた"関西"というチーズのような感じで、
地名がそのままチーズの名前になっています。）
その歴史は古く、1000年以上も前から毎日作り続けられています。
ジュラ山脈ふもとの農家の方々は、厳しい冬の食料を確保するために、
ミルクの保存の方法としてこのチーズを作るようになりました。
会場に着くと、普段私達がお店で見る、小さくカットされた状態の前の
実物大のコンテチーズが中央に置いてありました。
大きさは1玉、直径約60㎝、高さ10㎝、重さは約40kg。
この塊一つを作るためには、約400リットルのミルクが必要です。
凄い量ですね！！！
生産者さんについても詳しく教えて頂きました。
チーズは加工品です。
チーズが出来るまでには様々な人々の手に渡ります。
酪農家（牛を育てる人）
チーズ職人（fruitiere フリュイティエール チーズ製造者）
熟成士（affinurs アフィヌール ジュラ山脈には16の企業あり）
この３つの職人の連携が大変重要なんだそうです。
いよいよ、コンテチーズのテイスティング体験。
熟成度合いの異なる2種類のコンテチーズを食べ比べました。
熟成の進んだチーズを口の中に入れた時は
ナッツやイチジクの様なドライフルーツの味がしました。
若いチーズはミルクの甘みがしっかりと残り水分も飛んでなくてみずみずしい感じ。
どちらもとっても美味しい。
そういうわけで、
9月のレッスンでは、このコンテチーズを味わって頂くレッスンを行います。
スパークリング日本酒と一緒に味わって頂きながら、
スペイン料理の要素も取り入れたタパスも何種類かご紹介致します。
どうぞお楽しみに！！
