研究員のみなさま！おはようございます！
現在ステーキ工房シェーヌでは新型コロナウイルスの感染防止対策として、
事前予約制とし、カウンター１組テーブル２組最大１０名様までの入店人数制限を、
当面の間実施いたします。
また緊急事態宣言の再発令及び時短営業要請を受け、
当面の間、酒類の提供は19時までとし、営業時間を20時までとさせていただきます。
ご迷惑をおかけいたしますが、なにとぞご理解のほどお願い申し上げます。
さて！
今日は姉妹店「ばかすや」で大人気の
「やまと豚ロースカツカレー」の仕込み風景をアップしますね～
いつもながら玉ねぎを炒めていきます～
けっこう重労働ですよ～
弱火でじっくりと。。。あまくなぁれ
1時間ちょっとかかったかな～
こんな感じであめ色になるまで炒めます！
ニンジンも生姜とニンニク油でゆっくりじっくり炒めます！
ゆっくりじっくり火を通すことで甘くなります～
ちょびっと味見するとわかりますよ！
にんじんってこんなに甘いんだ～
先ほどのあめ色玉ねぎとニンジンにリンゴをすったものを混ぜて。。。
トマトをフードプロッセッサーで回して炒めます～
初めはトマトが酸っぱいですが。。。だんだん甘くなっていきますよ～
やまと豚の切れ端を4時間ぐらい煮込んだもの！
アクはこまめに取っていきます～
そこに先ほどの野菜たちを投入！
しばらくすると「赤油」が浮いてきます！
この「赤油」を丁寧にすくって。。。
同量の薄力粉と炒めてます！
今回は。。。
赤油→２９０ｇ
薄力粉→２９０ｇ
これを混ぜるのですが。。。
熱いまま混ぜるとジュジュっと焦げちゃうので
少し冷ましてから混ぜます～
ウチではここでカレー粉を投入します！
薄力粉を炒めている段階でカレー粉も炒める方法もありますが。。。
風味を生かすために最後の方での投入です！
カレー粉投入の写真撮り忘れました。。。
「インディアンカレー」
「オリエンタル マースカレー」
これで昭和の味のイメージを強調します～
粉がほどけてきたら完成です！
手間暇かけたカレー
美味しいよ！
今日は以上です～