研究員のみなさま！おはようございます！
現在シェーヌでは新型コロナウイルスの感染防止対策として
「１日１組完全貸切営業」を実施しています。（６月末日までの予定）
ご来店の際は前日までのご予約をお願い申し上げます。
ステーキ工房シェーヌ 046-295-8989
さて！
先日。。シャンパンに合う料理の１つとして
「鶏レバー」を仕込みました～
ぷりっぷり！
３０分くらいデゴルジェ！
スジと血管を掃除します～
なるべく崩さないように！
牛乳に一晩漬け込みます～
もちろん冷蔵庫でね～
翌日。。。水気を取ったレバーの重さを量ります！
レバーの重さの１．２％の塩と（今回はゲランドの塩）
０．５％のグラニュー糖を量ります～
塩、グラニュー糖、黒こしょう、にんにくのスライスとローリエでマリネします～
３０分～小１時間くらい。。。
水気を切って。。。
スーパー助っ人「ボニークくん」にボニってもらいます～
６８℃の５０分！お願いッ！ボニークくん！
出来上がり！
完成の写真は撮り忘れました～
今回は。。。鶏レバーの半分はオリーブオイルに漬け込みました～
残りの半分は。。。
冷蔵庫に入れて（ラップなし）乾燥させましたッ！
スーパー助っ人「ボニークくん」がいれば。。。
ご家庭でも結構簡単にできちゃうよん！
試してみてね～
