3月に入りました！
早い！
20キロ仕入れた大豆もなくなり、お味噌教室もいよいよラストスパートです
が
やっぱりリクエストが入りました♡
ので
最後に1回だけ、お味噌教室を追加します！
4月6日木曜日
10:30〜11:30
ご新規さま 7,200円
リピーターさま 5,500円
熟成タイプのお味噌に限らせていただきます
今シーズンお申し込みが間に合わなかった方、もう1セット仕込みたい方も！
こちらからお申し込みください
LINEでもOKです！
今年も2月は一瞬で逃げるように過ぎていきましたね
朝日が昇るのが早くなり
外気は寒くても日差しは暖かくなってきました
が！
まだまだ底冷えの日もあるでしょう
花冷えという言葉もありますしね
そんなときの強い味方は「酒粕」
酒粕教室は
3月16日木曜日 残席1
4月15日 土曜日 満席になりました
の2回ご用意しています
あれこれ試作していましたら
新しいレシピもできあがるもので…
当初の予定よりも品数が増えそうです
2回に分けようかとも思ったけど
まぁ、1回に詰め込むか！となりましたので
【洋食】と【和食】に分けてメニューを構成しました
【洋食】
●酒粕グラタン
●酒粕✖️ブルーチーズ
●酒粕バーニャカウダ
●酒粕✖️いちご 酒粕✖️プルーン
【和食】
●基本の粕漬け
●炊き込みご飯
●潮汁 粕汁仕立て
●酒粕熟成のお造り
というわけで
どうぞお腹を空かせてお越しくださいませ
金沢 福光屋さんの純米大吟醸「加賀鳶」の酒粕を使用します
まろやかでクセもなくて、柔らかいからとにかく使いやすい酒粕です
酒粕ってね、
炭水化物だけではないんですよ
発酵前よりもタンパク質の量が爆上がりするのです
発酵の不思議がそこにはありました
酒粕への愛が強すぎてごめんなさいね
酒粕教室へのお申し込みはこちらから
もちろんLINEからのお申し込みも大歓迎です♡
もう3月がすぐそこまで来てしまいました
焦る焦る💦
最近は毎日
大豆を炊いて→味噌教室→大豆を炊いて→ …の繰り返し
どうやら疲れているのか、やりたいことも、やるべきことも後手後手に回っています
お味噌教室って、使う道具がいちいち大きいから後片付けも大変なんです
と、愚痴もこぼしてみたりして
さて
前回「4月からは発酵基礎教室も」って書いたところ、ぼちぼちお問い合わせをいただいています
他のレッスンと何が違うのですかー？と聞かれましたのでお答えしますね
Maison de micro はどちらかというと座学を大事にしている教室です
これは基礎教室以外でも、です
レシピを説明して作って食べる、だけではなくて
発酵食のなんたるかをお伝えしています
そのレッスンで使用する発酵食の成り立ちや特性、健康効果(というべきか、カラダへの影響というべきか)まで
基礎教室でもお伝えしますけど
発酵と腐敗は紙一重
なので
適当に扱っていたらちょいと微妙なものが出来上がったりしちゃうわけですよ
発酵食を作るなら安全に美味しくしたいじゃない？
それには発酵基礎教室が避けては通れないのです
発酵食は微生物が作り上げてくれるもの
人間がすることは微生物が居心地良く過ごしてくれる環境を作ることだけです
それには微生物の特性を知らないと、居心地良くもできないんですね
発酵基礎教室では
①発酵と腐敗
②和食の発酵調味料のお話し
③麹のこと
④発酵と酵素
⑤腸内環境
までをお話しし、なぜ今発酵食が注目されているのかを理解した上で、発酵食をおうちご飯に取り入れていただきたいと思っています
TVで言ってたから
雑誌で見たから
インスタでよさそうなこと書いてたから
綺麗な人が使っているから
ではなくて、もう少し深いところまで！
万人に合うものでもないですから
いや
万人に合うものなんてないですから
発酵基礎と甘酒・塩麹教室
では、まずは麹を使いこなす準備として、
甘酒2種類と塩麹の作り方から保存方法、お料理への展開までお伝えします
ここから
醤(ひしお)
三五八漬け
ベジ麹 (塩麹のアレンジ)
味噌
へと進んでいただければ、もう麹を使うアイテムはお手のもの！
その合間に発酵アイテムを使ったお料理教室にお越しいただけたら、バリエーションが増えていくと思います
先日、長年通ってくださっている生徒さんから
「Microは最後にたどり着くお料理教室かもしれませんね」と嬉しいお言葉をいただきました
お料理のレパートリーを増やしたい、とか
○○料理、○○レシピを上手に作れるようになりたい、とか
パーティみたいな非日常のお料理教室に行きたい
とは別の、
(それぞれ全然素敵だし、わたしも行きたいし、実際行ったこともあるし、否定しているわけではないですよ！)
自分や家族の健康まで意識を向けたメニューを作りたいと思った人が来てくれる
そんな場所なのだと思っています
だからこそ万人にウケるとは思っていません🤣
ウケたいけど…
そんな感じで、
「知っていると思っていたけど、知らなかった！」
ことがきっといっぱい学べる発酵基礎教室、
春からは
平日と土曜日に
①発酵基礎と甘酒・塩麹
②醤
③三五八漬け
④ベジ麹
など、Microが基礎としているレッスンを1月ごとに入れていこうと思っています
もちろん、どのレッスンから受けていただいても大丈夫ですが、基礎教室は最初に受けていただけると話がわかりやすいかな？
レッスンスケジュールは、毎月10日前後にご案内いたします
春からの新しい学びの場になりましたら嬉しいです
あ！
糠床教室もやります😆
お待たせしてすみません！
各SNSへはこちらから♡
LINE公式にご登録いただけると、お問い合わせなどのやり取りがスムーズになりますのでぜひご登録くださいませ