シェフのワンポイントアドバイス ＜１＞

元フランス料理のシェフが、ご家庭で役に立つアドバイス

本日は、簡単な作業で本格的なフライのパン粉づけのコツ

とんかつ屋さんや、洋食屋さんのフライはなぜサクサクのパン粉が付くのでしょうか。

それは、パン粉が生パン粉を使っているからです、特にとんかつ屋さんのパン粉は、大変そのものに気を使っています。

食パンを、目の粗い裏ごしで手作業でパン粉にしています、つまりパン粉自体を作ってます。

ご家庭ではそんなことできませんので、（やってもいいのです）乾燥パン粉を使用しますが、ここで一工夫

乾燥のパン粉に、霧吹きで、水の霧をかけて湿らせます。

我が家製生パン粉です、これでフライの衣にします。

ここで、おさらい。

パン粉の付け方

①　具材に塩と胡椒を振り、下味を付けます
②　小麦粉を全体に振ります、余分な粉は、はらって薄くていいのですが、全体に付けます。
③　卵と牛乳で、卵汁を作って、それらを付けます。
④　先ほどのパン粉をまんべんなくたっぷりと付けます。

そして、すぐに揚げます。

これで、我が家のフライがお店と、変わらないほどになりました。

ひとつ腕が上がりました。お試し下さい。

＜お約束＞　ここに書かれていることは、他に転用、複写、しないでください。ご自分用の秘密にしてください。
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KWM-2A 続きx3

やっとマイクスタンドが決まって、お披露目です。
もともと無骨なマイクなので、絵にならないのですが、これで卓上で使う高さになりました。

コリンズのマイクのSM-3も素敵ですが、これもいいでしょ。
シルバーイーグルを以前は使ってましたが、高音が、キンキンしてると言うリポートをもらってなんとなく使う気になりません、クリスタルマイクなので仕方ない。
クリスタルマイクは低い音も結構伸びていて、味わい豊かなのですが、コリンズには合わないようです。
と言う事で、ダイナミックマイクで、ノスタルジーを感じるのはこの55SHでしょう。
次は、リミッティングアンプです。

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KWM-2A 続きの続き

SHUREのガイコツマイクを購入

ハムフェアーで購入はキャノンコネクターと、カールコードで、マイクはネットで通常の半値以下で買えました。

ハムフェアー会場でリボンマイクの綺麗なマイクがあったのですが、40000円でしたので、あきらめました。
これは、その1/4です。
マイクスタンドは、ネットで見つけました、明日着きます。作りかけのリミッティングアンプも仕上げなければなりません。

ハムフェアーで買ったものは、あと2つあります、3,5MHZのアンテナとCQ出版のガイガーカウンターキットです。

久々のおのぼりさんで、疲れました。

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