元フランス料理のシェフが、ご家庭で役に立つアドバイス
本日は、簡単な作業で本格的なフライのパン粉づけのコツ
とんかつ屋さんや、洋食屋さんのフライはなぜサクサクのパン粉が付くのでしょうか。
それは、パン粉が生パン粉を使っているからです、特にとんかつ屋さんのパン粉は、大変そのものに気を使っています。
食パンを、目の粗い裏ごしで手作業でパン粉にしています、つまりパン粉自体を作ってます。
ご家庭ではそんなことできませんので、（やってもいいのです）乾燥パン粉を使用しますが、ここで一工夫
乾燥のパン粉に、霧吹きで、水の霧をかけて湿らせます。
我が家製生パン粉です、これでフライの衣にします。
ここで、おさらい。
パン粉の付け方
① 具材に塩と胡椒を振り、下味を付けます
② 小麦粉を全体に振ります、余分な粉は、はらって薄くていいのですが、全体に付けます。
③ 卵と牛乳で、卵汁を作って、それらを付けます。
④ 先ほどのパン粉をまんべんなくたっぷりと付けます。
そして、すぐに揚げます。
これで、我が家のフライがお店と、変わらないほどになりました。
ひとつ腕が上がりました。お試し下さい。
＜お約束＞ ここに書かれていることは、他に転用、複写、しないでください。ご自分用の秘密にしてください。
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本日は、簡単な作業で本格的なフライのパン粉づけのコツ
とんかつ屋さんや、洋食屋さんのフライはなぜサクサクのパン粉が付くのでしょうか。
それは、パン粉が生パン粉を使っているからです、特にとんかつ屋さんのパン粉は、大変そのものに気を使っています。
食パンを、目の粗い裏ごしで手作業でパン粉にしています、つまりパン粉自体を作ってます。
ご家庭ではそんなことできませんので、（やってもいいのです）乾燥パン粉を使用しますが、ここで一工夫
乾燥のパン粉に、霧吹きで、水の霧をかけて湿らせます。
我が家製生パン粉です、これでフライの衣にします。
ここで、おさらい。
パン粉の付け方
① 具材に塩と胡椒を振り、下味を付けます
② 小麦粉を全体に振ります、余分な粉は、はらって薄くていいのですが、全体に付けます。
③ 卵と牛乳で、卵汁を作って、それらを付けます。
④ 先ほどのパン粉をまんべんなくたっぷりと付けます。
そして、すぐに揚げます。
これで、我が家のフライがお店と、変わらないほどになりました。
ひとつ腕が上がりました。お試し下さい。
＜お約束＞ ここに書かれていることは、他に転用、複写、しないでください。ご自分用の秘密にしてください。
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