この一週間は先週末にいろいろ仕込んだのを食してみたり！なかなかに楽しかったです！
子ども達の食物アレルギー対策で除去食を作り始めてからと言うもの簡単に手作りチャレンジできるものには、子育てが終わりかけてる今でも興味津々です！
今週はパンツェッタを作ってみたよ👍
月曜日
・フキとわらびと牡蠣の煮浸し
・そら豆のかき揚げ
・鮭とカラフル野菜のレモンソースがけ パクチーを飾りにトッピング
・先週作ったルバーブの塩ジャム。味はまるで梅干し！
・サクランボ 佐藤錦！
火曜日
・鶏の唐揚げ
・コリンキーのサラダ コリンキー、キュウリ、ハムを全部を千切りにしてだし塩で味付け
・豚肉の炒めもの 冷凍のささがきゴボウと豚コマを甘辛い味付けで炒めました。
・スティックセンニョール on ざサラダ ブロッコリーの変形版 ちょっと使いができるから重宝します。湯がいてそのまま食べてよし、炒めてよし❤
唐揚げは一人暮らしをきっかけに料理に目覚めた次男からカラッと揚がらないから作り方教えて欲しいと言われたもので作ってみたよ。特別何かしてるつもりがないからアドバイスに困って、意識して揚げてみました。
以下、私の唐揚げ
まず下ごしらえのコツ
肉は前の夜に塩水に浸しておきます。特に鶏むね肉は効果てきめんで、これをすると肉が柔らかくなります！
下味はウエイパーとかの中華風スープの素。醤油は肉に火が通る前にこげてしまうからなるべく使わないようにしています。味を馴染ませてから片栗粉をドバっと入れて全体にまぶす
そして揚げる前のひと手間
揚げる直前に追い片栗粉をまとわらせてから揚げます。
揚げる時
皮がある時は皮を下に揚げて、カリッとしてきたらひっくり返します。ひっくり返した面もカリッとしてきたら、またひっくり返して今度は短めに揚げます。油のパチパチする音が大人しめになるタイミングがあるので、そしたらバットに取り上げます。
こうしてみると、無意識の中でこだわってる！
水曜日
・トマトソースのパスタにズッキーニを合わせた。ソースに乾麺のまま入れる悪魔のパスタにしたら柔らかくなりすぎてブチブチ切れてうまくいかなかった。
・豚肉の味噌漬け焼きとスティックセニョールの炒め合わせ 味噌漬けは味噌にみりんを混ぜたのを生姜焼き用豚ロースに塗って冷蔵庫で寝かしたもの。味がしっかり染みて美味しかった👍
・唐揚げのアレンジ 昨日作りすぎた鶏からを酢豚風にアレンジ
・フルーツはプリンスメロン🍈 季節到来です！
木曜日
・焼いたカブ 私の最近お気に入りのカブの食べ方 シンプルだけど、美味しい！低温でじっくり焼きます。仕上げは強めの火で焼色をつけます。お弁当箱にいれてから八丁味噌をトッピング
・海老フライ
・肉じゃが
金曜日
・牛とゴボウの甘辛炒め 醤油、砂糖、酒で味付けします ゴボウは冷凍ささがきゴボウ👍
・フキとカニカマの醤油煮 フキは先週下ごしらえしたやつ。水に浸して冷蔵庫に入れておけば長持ちします。2週間くらいかな。
・パンツェッタの焼いたんとスティックセニョールの炒め合わせ パンツェッタは自家製！絶対に安上がりで、しかも美味しい！見た目は単に豚バラを焼いただけのようですが、騙されちゃあいけません！めっちゃ美味しいです。
作り方です。
①塩味をつける
ハーブソルトと削った岩塩を肉の表と裏にすりこんで塩まみれにします。バットにいれて、フタするか、ラップして冷蔵庫で3日寝かせます
②乾かす
3日も放置すると汁が出ます。汁を捨てて流水に10分ほど放置して塩抜き。キッチンペーパーでキレイに拭いてから、新しいペーパーで包みます。バットに網を置いてその上にペーパーで包んだ肉を置いてフタやラップをしないで冷蔵庫の１番上の段におきます。ペーパーは湿ったら新しいのに取り替えます。
③食べ頃
汁気が抜けて、肉厚が薄くなってきた！
スライスするとこんな感じ！
放置して、出来上がりをじわじわと待つのが好きですね～
因みにこんなのも仕込んでみました。
これもじわじわとエキスが出てきていますよ！
そんな訳で…
have a nice day \(ϋ)/♩