皆さん ぼんそわーる
シャトーまるごでございます
昨日今日と連休ありがとうございました。お陰様で今回も最高でした。山なんでシンドイ事もあるのデスが、それでもマジ最高でした。
最高だったので、明日からの仕事も頑張ります。ランチのカレーから、ちゃんと頑張ります。夜はワインも料理も連休明けなのに、結構新作メニューを投入しますので、是非食べにいらして下さい。美味しいと思います。皆さんお待ちしてます。ワインも新入荷の是非お試し下さいませ。そんないろいろある新作メニューの今週末のオススメがコチラでございます。
「長崎産本マグロのリブステーキ」¥780
今週末のイチオシでございます。高級食材なのでそんなに数が入荷しないので数量限定メニューデス。本マグロのリブですね。本マグロの骨付きスペアリブから骨を外しまして、黒胡椒とニンニクを少し利かせてステーキにしました。言うまでもなく脂の乗りが凄いデス。よく冷やしたロゼか、少し重めの赤なんかと合わせてみて下さい。
「豆苗とモッツァレラとキュウリのサラダ」
¥780
暑くなったのでサラダはサッパリしたのが良いデスよね。コチラ当店の夏用サラダデス。水分多めの生野菜多めのサッパリ系。食べて身体の内側に水分と冷を補給する感じデス。キュウリなんかthe水分デスよね。そこにモッツァレラも加えて少し円やかさもプラスデス。最初の一皿目に良いサラダデスし、そのままチョビチョビ食べてツマミにもなるサラダデス。
「ナスと赤ピーマンの揚げ浸し」¥480
夏野菜も少しずつ出てきましたね。ナスと赤ピーマンを揚げ浸しにしました。意外デスけど鰹出汁と揚げ浸しと自然派のガメイとかカベルネフランとか、とても相性良いんデスよね。もし良かったら試してみて下さいませ。
野菜は他にも夏野菜がいろいろ出てきたので、万願寺唐辛子や甘いブランド物のトウモロコシなどをご用意デス。コチラは串揚げなどでご用意デス。
「北海道産カサゴのフリット」¥480
魚はもう一皿。最近小ぶりなカサゴとかオコゼとかキンキとか入るんデスよね。それらは当店では、もう丸ごとフリットにしちゃいます。上品な白身で美味しいデス。じっくり2度揚げしてあるので、宜しければ頭も骨も丸ごと召し上がれます。
「ホタルイカと椎茸のアヒージョ」¥590
今年はホタルイカが豊漁らしく、今だに沢山入ってきますので、今週末はオツマミにしてみました。ホタルイカのアヒージョデスね。鉄板デスね。間違いないヤツデス。ホタルイカがやはり主役なんデスけど、実はシイタケが味が濃くて、とても美味しいんデス。是非確かめてみて下さいませ。
「豚タンの赤ワイン煮」 ¥780
本格的に暑くなる前に、柔らかく煮込まれたタンが食べたくて仕込んでしまいました。トロトロプリプリに赤ワイン煮に仕上げた豚タンデス。ソースも濃厚で美味しいデス。湿気が出る前に赤ワインと合わせたい一皿デスね。丁度グラスのワインで南西地方のタナやボルドーなどもあるので、是非合わせてみて下さいませ。
「蝦夷鹿スジ肉の串焼き」¥280
ジビエの蝦夷鹿のスジ肉をトロトロに柔らかく下茹でしてから、タレにつけて串焼きにしてます。トロトロで濃厚なタレが良く合います。牛スジと同じ感覚で楽しめると思いますので、ジビエ入門にも是非どうぞ。
昨年足の大怪我をした時に、回復の為に鶏胸肉を大量に食べまして。わたくし元々パサパサした鶏胸が全然好きじゃなくて全く食べなかったんデスけど、怪我のせいで毎日のように鶏胸食べるようになったので、どうやったら鶏胸がしっとり美味しく仕上がるようになるか、調理方法を色々研究したんデスよね。その結果何品か納得出来る鶏胸料理が出来まして気が付いたら、わたくししっとり鶏胸が好物になってました（笑）そんな開発秘話を持つ新メニュー「トリマヨ」デス。
「厚切りタレカツ」 ¥580
まるみ豚の脂が乗ったカタの部位を、ちょっと厚めに切り出してトンカツにしました。揚げたてのトンカツに鰹出汁に更に追い鰹で出汁を効かせた特製の出汁醤油のタレを掛けてます。美味しいデス。お酒やご飯が異常に進みます。
「ジビエ蝦夷鹿の串焼き」 ¥280
ジビエの蝦夷鹿もシーズンに入りまして定期的に入荷しております。最近はもっぱら串焼きデス。肩肉の赤身の柔らかい良い部位に、秋以降は随分しっかりした脂も乗ってきました。そちらを串焼きにしております。ジビエらしい赤身の濃厚な味わいとジューシーな甘みもある脂も楽しめる部位デス。更に今週末は脂ノリノリかつジビエらしい滋味豊かなバラ肉も入荷しました。肩とバラでまた全然違う食感や味わいが楽しめます。是非食べ比べてみて下さい。
「ちょっと懐かしいボンゴレビアンコ」
¥1080
シメはパスタデス。今回はボンゴレビアンコ。アサリのパスタデスね。ちゃんとアルデンテのイタリア仕様なんデスけど、ちょっとだけ懐かしい感じがします。ベースはオリーブオイルなんデスけど仕上げに隠し味でバターも使ってます。少し太めのイタリア産のパスタに、仕上げにたっぷりの刻んだパセリとバター。これでなんか懐かしい、昭和を少し感じてしまうボンゴレビアンコの出来上がりデス。良かったら確かめてみて下さい。
自然派のワインデスが、新入荷の新しいワインでは無くて、当店のセラーで数年から10年ほど寝かせたワインも、また結構貯まってきました。しかも昨今の酷いインフレのお陰で、今の新入荷のワインと数年以上寝かせた市場に、もう流通してない希少ワインの値段が、ほぼ同じになってきてしまったんデスよね。なんで当店にいつも来られている方々でしたら、たまにボトルで熟成させたワインを注文してみるのも、かなり楽しいと思いますよ。
今週末のグラスワインも、ボチボチ暑くなってきたので、じんわり染みる系の自然派の白や黄色や濁りやオレンジを中心に揃えてみました。泡も定番の滋賀のヒトミや新入荷の青森のスチューベンのモノなど日替わりでご用意デス。赤も暑くなってきたので、ヒトミのソワフの少し冷やした赤などもご用意デス。更に赤は自然派なのにガッチリして美味しいタナやボルドーなど、重い自然派も入っております。お好みで楽しんでみて下さいませ。
連休明けなんでヤル気マンマンであります。やる気満々。ヤル気マンマン。きっと週末の天気も持ってくれるでしょう。お昼のカレーは勿論、常連やリピーターの皆さん！是非夜ワイン飲みに来て下さいませ。新作メニューも食べてみて下さいませ。お待ちしております。
さて
わたくしカレーの配達もするので、毎日お天気チェックも欠かさないのデスが、阿佐ヶ谷は一体いつ梅雨入りするんデスかね？東京は去年も久しぶりの空梅雨でしたけど、まさか今年はそれを越えるつもりなんデスかね？梅雨は好きじゃないデスけど、それでも梅雨来ないとかマジ怖いんデスけど…
とりあえず地球の心配する前に自分の仕事頑張ろうと思います。でわ皆さん今週も素敵な週末をお過ごし下さいね。
阿佐ヶ谷 カレー ワイン 串揚げ
CHATEAU⑤
シャトーまるご
Tel 03 5327 5305