トマトでダシを取ったり、ケチャップを作ったらどうなるの?
トマトを単体で食べるのも爽やかだけど、
ケチャップになっても独特の風味があって、美味しい!
トマトケチャップは、実は万能調味料だった!
「甘味」「塩味」「酸味」「うまみ」の要素が絶妙にミックスされている。
トマトケチャップは、どんな風にいいの?
・リコピン(=トマトの赤い色の正体)が多い。
ケチャップ大さじ2杯で、トマト1個分と同じくらい摂取できる。
血液サラサラ♡
・トマト単体でも、ケチャップでも、ダシとしても使える。
トマトには、昆布と同じうまみ成分「グルタミン酸」が豊富。
・市販品でも、着色料・保存料は使用されていません。
私は、「ケチャップ=買うもの」と思っていたのですが、
自分でも作ってみたくなったので♡
第7回会津の奥のいいところ「もっとも簡単で美味しいケチャップ作りの会」に、
参加してきました!
1時間くらいで、あっという間にできあがりました♪
にぎやかに、トマトを煮詰めたり、混ぜたり♡
みんなで料理したり、一緒に何かを作るって、
私にとっては癒しにもなります♡
イベント主催者でもあり、『空色カフェ』店主の
齋藤 真弓 (Mayumi Saito)さんから、
役に立つヒントもありました!
ケチャップを作る時は、生のトマトを使うよりも、
冷凍したトマトを使うほうが簡単だそうです☆
「トマトを冷凍しておくと、離水しやすい=トマトの果肉部分と
水分にすぐ分かれるのがポイントです。
水分を分けると煮詰める時間を短縮できるので、
今回の最大のコツといえます。
とはいえ、水分にもトマトの旨みが出ていますので、
ご飯を炊く際のお水にしたり、
スープやカレーの水分に使う利用できます」
まず、トマトを水分と果肉に分けました。
果肉部分を、ケチャップにして、
分けた水分(トマト水)をダシとして持ち帰りました!
京都の料亭でも、トマト水を、ダシとして使っているところもあります。
当日のイベントでは、オムライスを作っていただき、
みんなで作ったケチャップをかけて食べました!
オムライスの中は、トマト水の炊き込みご飯♡
うんめぇ~(^^)/(^^)/(^^)/
持ち帰りのトマト水は、家でどうやって使おう?と思っていたら、
「トマトと味噌は、合うんだよ~♪」と、うえちゃん。
早速、トマト水ベースの味噌汁を作ってくれました。
材料は、塩、ケッパー、トマトの皮、玉ねぎ、味噌+トマト水で~す。
キャー!たまら~ん(^^)/(^^)/(^^)/
これまた、和風と洋風が合わさった、絶妙なコンビネーション♡
ウマウマ!
ケッパーがなくても、普通の味噌汁や豚汁のダシを、
トマト水にしてもOK。
トマト水がなくても、味噌汁にケチャップを少し入れるのもアリ!
いろんな料理する時に、塩・醤油・味噌を減らして、
その分の味付けを、ケチャップでやるのも大丈夫!
ケチャップ作りのイベントは、実は9月に参加しました。
今は、旬のトマトないわ~という時は、
ドライトマトを「ぬるま湯に10分」でも、ダシになるそうです。
それと、トマトでなくても、
赤カボチャやビーツでも、ケチャップは作れるそうです◎
今回の気づきは:
・トマトケチャップを作るのは、意外と簡単かも♡
・ケチャップは、実はいろんな料理の味付けにも使える万能調味料。 和食にも合う。
・トマトからダシも取れる。
・トマトと味噌は合う♡
またね~(^^)/
右のビンは、ケチャップの材料。
ハーブや月桂樹を漬けた酢♡
お持ち帰り用のケチャップ。
ひっくり返して、真空にしているところ♡