強力粉が見つからない時

Bakingはグルテンをうまく扱う事で決まってきます。グルテンはProtein(タンパク質)の量で違ってきます。

アメリカで売っている粉のProtein(タンパク質)の量の違いを以前ブログのどこかに書いたんですが、探せないのでまた載せてみたいと思います。

今回は、Bread Flour (強力粉)とAll purpose flour を中心にInstagramの方に載せてます。

食パン焼き型（1斤）フタ付

上記はAll purpose で焼いた食パンです。Bread flour が無くても焼ける理由を載せていますのでInstagramの方で読んでみてください

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Stay-at-home order がスタートする頃からアメリカでは粉類、特にBread flour(強力粉)が手に入りにくく、困っている方が多いようで、ご質問をいただきましたので載せます😊 写真は昨日私がAll purpose flour(以下AP flour)で作った食パンです。酵母を使い、OatsとWhole wheat を小量入れて作りました。AP flourでパンを作ったのは今回が初めてではなく、何度も作っています。二次発酵も充分膨れています。AP flour なら比較的手に入りやすいんじゃないでしょうか？もちろんイーストを使用してなら更に簡単に膨れて作れるはず。 小麦粉はProtein(タンパク質)の量でグルテンの形成が違ってくるんですが、一般的には AP flourは10-11.5% Bread flourが11-13.5% と言われており、King Arthurの粉で比較してみると　 AP flour=11.7% Bread Flour=12.7% となっています。昔は袋右上にProteinの記載がなかったんですが、聞く人が多いみたいで最近Proteinの量を表示するようになったみたいで便利です😆 メーカーにより若干の%は異なりますが日本の粉と比較するとAP flourは準強力粉や中力粉にほぼ相当するProteinの量になるわけですね。(今回のパンはAldiで買ったAP flourを使用してます。Aldiは11%) 特にKing Arthur FlourのレシピサイトではAP flour を使ってのパンレシピの方が多いような気がします。 と、言う事でAPでも充分パンが焼けますので試してみてくださいね🍞

A post shared by ChiBurbs Sweet Cottage (@chiburbssweetcottage) on Apr 10, 2020 at 6:39am PDT

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