《皮ごと美味しい新じゃがの甘辛煮》
今回も表題から逸脱して、
健康Web記事のレシピの再現．
旬の新じゃがは、風味豊かで甘味もあり、柔らかいのが特徴．
調味料だけを加えた新じゃがの美味しさを活かしたおかず．
甘辛い味付けが口いっぱいに広がって、
ホクホクした食感もあり満足感がいっぱいの一品．
材料（2～3人分）
新じゃがいも 300g
しょうゆ
大さじ1 、みりん 大さじ1 、酒 大さじ1
作り方
ー表面の土を落とすようによく洗い、小さな芽がある場合は
取り除き、食べやすい大きさに切る．
ー調味料をすべて加え、じゃがいもが隠れるくらい
まで水を入れる（分量外）．
ー蓋をして中火で15分ほど煮る．じゃがいもが柔らかくなったら、
蓋を外し煮詰める火が通っていなかったり、水が不足して
鍋底が焦げつきそうになったら、水を大さじ2程度ずつ加えて、
焦げないようにする．
ー竹串を刺してみてすっと通るくらいの柔らかさになったら
器に盛り、出来上がり．
［エネルギー 225kcal ］
このレシピのポイント
じゃがいもが重ならない大きさの鍋を選ぶ．
煮物を作るとき、意外と大切なのが鍋の大きさ．
なるべくじゃがいもが重ならないものを選ぶ．
煮汁が均一にまわり、味ムラや加熱ムラを防ぐことができます．
煮物の基本は材料100gに対して、しょうゆ小さじ1
一般的に美味しいと感じる塩分濃度は1％付近とされている．
これは、食材100gに対し、しょうゆ小さじ1という割合．
和食には美味しさの黄金比があります．
その割合がしょうゆ1：みりん1：酒1．
つまり、食材100gに対し、調味料はそれぞれ小さじ1ずつで
美味しく味がきまるというわけです．
よって、本レシピは新じゃが300gに
しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1と言うわけ．
さて、これはこれで美味しかったのだけど、
アレンジ編を以下に．
新じゃがの余りに、玉ネギ1/4個、ニンジン40g、
のどぐろのさつま揚げ１枚を追加．
味付けも、醤油、みりん、酒に
昆布１切れ、砂糖小さじ１を加える．
少し甘みが増したのと、
味のバリエーションが豊かに．
今宵もごちそうさま！！
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