こちらは常設のお店ではなく、
渋谷109の裏の209スタンドというお店を間借りしての営業ですが、
いまや、知る人ぞ知る人気店なのではないでしょうか。
『麺処 図鑑』
決まったメニューがあるわけではなく、
その時期ごとに食材を変えて、
若い店主さんが創作ラーメンを提供しています。
例えば、、
＞＞鴨とか
＞＞ニジマスの冷やしとか
＞＞モロヘイヤの冷やしなど、、
2022年の2月に寄ったときは、
以前食べそびれていた、好物の牡蠣でした
「牡蠣の塩そば」（1,300円）
美しい見ためですよね～
そしてスープも美味しい
広島産の牡蠣や羅臼昆布、煮干し、親鳥でとった出汁に、
地鶏や、牡蠣の煮干しを加えた塩ダレを加えてあるそうです。
具材には、、岩中豚のロース（チャーシュー）、
マッシュルームのデュクセル（※1）に牡蠣のペースト、
白髪ねぎ、クレイジーピー（※2）、生胡椒にレモン
※１デュクセル：きのこ、玉ねぎ、またはエシャロット、
タイムやパセリ等のハーブ、黒胡椒を細かく刻んで混ぜて、
バターでソテーしてペースト状に煮詰めたもの
※2クレイジーピー：エンドウ豆の新芽
麺も全粒粉入りの中細ストレート麺で最高っす。
デュクセルなんて、フレンチの技法ですし、
これだけのこだわりがつまっていれば美味しいですよ。
そして、1週間後の2月27日（日曜日）18時から始まった、
特別夜営業での限定メニュー
「雉（きじ）の中華そば」（2,000円）
キジのラーメンなんて初めて聞いたし、食べましたね。
これも見た目がすばらしい
フランス産フェザン（キジ）丸とキジのガラ、
羅臼昆布でとった出汁に、
具材は平田牧場の金華豚ロースに、
金時人参、紅芯大根、黄金丸大根、青長大根、
紫大根の昆布炊き（丸いやつだと思います）
白髪ねぎ、紫蘇パープル、干し紫人参、生胡椒
どれがどれですか
先日の牡蠣もそうでしたが、生胡椒が良いアクセントで
噛んだときにふわっと香りが広がります。
この1杯を考えて、完成までこぎつける労力を考えると、
ラーメン一杯ですけど、、、2,000円は出します
これがこの日のハイライトでした
ごちそうさま～
麺処 図鑑 （ラーメン / 渋谷駅、神泉駅）
夜総合点★★★☆☆ 3.6