蕪の千枚漬け
材料
蕪 中2個
塩 皮を剥いた蕪の重量の３パーセント
漬け液
砂糖 大匙7
酢 大匙8
味醂 大匙4
鷹の爪 1本（種を取って小口切り）
柚子の皮 あれば好みで
だし昆布 2cm角 6枚
作り方
〇 蕪の上下を切り離し、皮を厚めに（固い部分）剥く。上から下に半分に切り、蕪の繊維を切るように2㎜厚にスライスする
〇 蕪の重量を計り、３％分の塩を準備。タッパーに敷き詰めるように並べ、塩をまぶしては重ねて並べる
〇 ラップを密着するようにかけ、水袋で重しをする。冷蔵庫で一時間置く
〇 漬け液の材料を耐熱ボウルに入れ、混ぜてから、500wのレンジで2分30秒レンチンし、粗熱をとっておく
〇 塩漬けした蕪を笊にとり、流水でサッと洗う。（塩気が少し残るくらい）
〇 蕪の水気をキッチンペーパーではさむしょうにして取る。容器に再度並べ、途中、ところどころに湿らしたキッチンペーパーで拭いた昆布を置く
〇 漬け液を注ぎ、鷹の爪、千切りにした柚子の皮を散らし、ラップをかぶして押さえる
〇 冷蔵庫で一日置く