クイティオ（ก๋วยเตี๋ยว）は、タイの米の麺で、歴史的、政治的に中華麺に対するタイ人のアイデンティを象徴する国民ヌードルです。
タイに行って、黄色い中華麺のバミー（บะหมี่）ばかり食べてる日本人がいますが、いつかその愚かさを知ることになるでしょう。
ก๋วยเตี๋ยวเรือ：ボートヌードルまたは船麺
ก๋วยเตี๋ยวเรือ（クイティオルア）またはก๋วยเตี๋ยวน้ำตก（クィオティオナムトック）は、船麺または滝麺と言う意味で、タイスタイルの麺の一種です。
はっきりとして濃厚なスープの味は、牛肉麺（ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ）そばまたは牛肉煮込み麺（ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น）に似ています。
黒醤油や豆腐、香辛料など他のクイティオ（タイ麺）と調味料が異なります。
滝麺は、牛の血や豚の血を塩と一緒に混ぜます。
牛肉と豚肉が使用されますが、古き良きタイのライフスタイルを象徴するタイ麺で、かつては運河上に浮かぶ手漕ぎボートで販売され、小さなお椀が特徴です。
手漕ぎボートのお店は、だんだん岸に停留するようになり、陸に上がって固定したお店になってきましたが、そこでもお店の前に船を飾ったり、小さなお椀を使って船麺のアイデンティをを出しています。
運河のあるランシットのエリアには、船麺の老舗や美味しい店がたくさんあります。
スナック風の揚げ豚皮と一緒に食べ、スープに添えられたバジルは、くさみを消す効果があります。
毎年洪水のタイですが、1942年（戦時中）にもバンコクに大洪水があり、みんな食事もままらなかったのですが、ここでも手漕ぎボードの船麺は大活躍しました。
これは、チャオプラヤ河の船麺ボートです。
クリップを見て「あっ」と思った方が多いと思います。
先ず麺が、チャオプラヤ河の栄養素のたっぷり含んだ水に浸されます。
タイの通過儀礼ですね。
「お腹をこわした」だって。
大人になるって、そういうことなんですよ。
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