栗本シェフの「好い加減」レシピ

街は、ゴールデンウィークさヽ(`Д´)ノ

「桜海老のかき揚げ」

材料

桜海老・・・適量　　　　　　　　　　薄力粉・・・30ccレードル2杯

ズッキーニ・・・30g　　　　　　　　水・・・60cc

茄子・・・30g

長ネギ・・・20g

ルコラ・・・適量

醤油・・・30cc

酒・・・30cc

ダシ・・・20cc

和三盆・・・適量

作り方

①ルコラ以外の野菜を千切りにし、ルコラは大きさを揃えてカット。

②割り下を作る。小鍋に酒を入れてアルコール分を飛ばし和三盆

　醤油・ダシを入れて味を調える。

③衣を作る。ボウルに薄力粉・水・氷を入れて、粘りが出ないように

　混ぜる。

④別のボウルに①の野菜と桜海老を入れて、軽く塩・粉をふり混ぜる。

⑤④の中に③の衣を入れて(氷は入れないでね)165～170℃の油で

　ゆっくりと揚げていく。周りが固まってきたら菜箸で数回突っつく。

⑥ご飯を器に盛り、割り下を温める。

⑦ある程度、かき揚げが仕上がる寸前に火力を上げて衣をカリッと

　仕上げる。

⑧かき揚げを割り下にくぐらせ、割り下を軽くご飯にかけてのせる。

⑨刻んだのりを飾り、フィニッシュ！！

※ここで、問題です。

・何故、粘りが出ないように混ぜるのでしょうか？

・何故、衣を作る時に氷を入れるのでしょうか？

・何故、揚げている最中に菜箸で突っつくのでしょうか？

答えは、後ほどー(´0ﾉ｀*)

本日の賄い☆彡

今日は………。

『かき揚げ』

やっぱり、揚げ物は温度が大事だね(^_-)


あと、粉と水かなw(°O°)w


レシピは、後程ー(^^ゞ

問題(^_-)

(゜U。)?ハンバーグをこねてはいけないのでしょうか？

答え
脂身が潰れてしまい、肉汁が出ていってしまう。混ぜると捏ねるは違うのでご注意をw(°O°)wちなみに、コンソメをとる時は、良くこねます。旨味をスープに移したいからね(^-^)


今日は、ここまでm(__)m