こんにちわん〜🐶
今日はカルボナーラについて書いていくよ〜
ところで〜
カルボナーラってどんな料理？？って聞かれたら
明確な説明できるかなぁ？🤔
僕は正直出来なかったですねぇ〜www
「ベーコンや生クリームと卵を使ったパスタ。」
みたいに全然説明できないw
僕も勉強の一環ってことで解説していくよ〜👍👍👍
〜〜〜〜〜〜カルボナーラって？〜〜〜〜〜〜〜
カルボナーラとは、
「炭焼きのパスタ。(炭焼職人風)」
と言われるパスタソースのひとつ。
チーズ、黒コショウ、グアンチャーレまたはパンチェッタ、
鶏卵を使用する。
元々はローマの料理らしくて、グアンチャーレか
パンチェッタを使い、チーズは
ペコリーノ･ロマーノ(なければパルミジャーノ)を使う。
パスタはスパゲッティを使ったものが多く、
これを、スパゲッティ･アッラ･カルボナーラと言うんだ！
なんと‼️
以外にも生クリームは使わないんだなぁ。
生クリームを入れる理由は、卵が固まるのを防ぐため
レストランで使われていた方法で本来は入らないんだよね。
本場ローマでは卵の凝固を防ぐために、
グアンチャーレを炒めた際に出る油を事前に卵液へ加え、
パスタ投入後はパスタの茹で汁を加えながら
素早く和えるという手法が取られる。
〜〜〜〜〜〜〜カルボナーラの起源〜〜〜〜〜〜〜
カルボナーラの起源は不明確で色々な説がある。
上で紹介したローマの料理ということも
実は曖昧で1930年のAda Boniによるローマの料理本に
カルボナーラの記載はないんだよね。
よく似た料理として、
南イタリアのcacio e uovaというパスタや
ナポリ料理に起源あるとされている説もあり、
不明確な部分が多い。
〜〜〜〜〜〜〜〜他の様々な説〜〜〜〜〜〜〜〜
名前は単にコショウの色から連想されたという説。
アメリカ兵が親しむ卵、ベーコン、スパゲッティを
使った料理としてイタリア人シェフが考えたとされる説。
第二次世界大戦時、1944年のローマ解放より、
アメリカ軍が持ち込んだベーコンや卵が流通するように
なった後にカルボナーラの名前が現れている。
1950年のイタリアの新聞『ラ･スタンパ』にも
アメリカ軍将校が求めた料理と記されている。
薪から木炭を作る炭焼き職人
（carbonai、ローマ方言でcarbonari）が考案したとする説。
炭焼人が、
「仕事の合間にパスタを作ったら、手に付いた炭の粉が
落ちてこんな風になるのではないか」
という想像から黒コショウを絡ませ
創られたパスタという説。
カルボナリ（炭焼党 - イタリアの秘密結社）との
関わりを指摘する説。
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こんな感じでカルボナーラって意外と謎めいたところや
確信をつけるほどの発祥の地、起源がないのが現状。
これはイタリア料理だ！これはフランス料理だ！とか
思っている料理が実は違う国の料理だったりするから
知らないことってまだ沢山あるんだなぁ〜って思うわ。笑
今日はカルボナーラを解説してたら
長くなっちゃったから
僕のアレンジしたレシピは次回に書いていくね〜🙏
👋じゃあさようならぁ〜👋