海ブドウと鹿肉

海の物と山の幸を合わせて前菜にしました

今は三重県の鹿肉、モモ肉です、塩をして米油で炙ります

中はまだロゼ状態、

海ブドウは冷蔵保存はしません、使う前の冷水でさっと洗うだけ

両方の食材があっさりしてますので初夏向きです

こちらは、鱧の煮物

ソービニオンブラン種のロワール地方のワインがお勧め、右端のワインです

長野県の鹿肉より三重県牡鹿肉はやや固め、熟成時間を長くさせてから調理してます

香りは両方とも合格。