蝦夷鹿の煮込み

鹿肉は、今少しブームになってます、マスコミの影響？

日本鹿も蝦夷鹿もどちらとも、捌いたら歩留まりが非常に悪い、ステーキで出せる部位なんか3分の一以下、で、残りの固い筋がある所を煮込むんです。

鹿は煮込むとゼラチン質が多いので、独特の食感に変わって美味しいです。

レスリングの神様と言われたカールゴッチさんはこの料理が好物でした、必ず赤ワインと一緒に食べていたと聞いてます。

野生のお肉は体に良いと言う事です。

コロナに負けない食生活が重要です。