【柚子こしょう】

今年は青柚子をネットで購入。

皮をそのまま使用するので、無農薬にしました。

なので見かけがよくない。

青唐辛子の種をとり、重量を計りました。

青唐辛子３０ｇに対して、柚子の皮１個分くらい。

小さい柚子なので、少し多めに入れました。

果汁も入れました。果汁は適当。

すっぱしょっぱいのがよいなら多めとか。

塩分は、１５パーセントくらいにしました。

自家用なので大体のレシピです。

今年の失敗は素手で青唐辛子の作業をしたこと。

平気かなと思ったけど、平気じゃなかった。昨日作業したのに一日経っても手がヒリヒリ。

絶対に手袋はしたほうがいいと思いました。

【手作り味噌】

富澤商店に行くと、米麹が売っていました。

手に取って裏を見ると、お味噌の作り方が・・・。

簡単そうなので、作ってみることに

左が米麹とお塩を混ぜたもの。

右が、茹でた大豆をペースト状にしたもの。

大豆は、１８時間以上浸水させてから圧力鍋で茹でました。

圧力鍋で、指で潰れるくらいにやわらかく。

それから、ハンドミキサーでペースト状に。

このあと、二つをよく混ぜます。

固さは、小指がすっと入るくらい。大豆の茹で汁で調整。

しっかり大豆を水でも戻していたので、茹で汁は入れずにすみました。

分量は袋の通り。分量内の塩を少しとっておき、混ぜたものの上にちらしてラップをします。

重石を置いて、三か月くらい待つらしい。

うまくできそうだったら、この冬に本格的に作ろうかと思います。

ひとまず今回は、大豆２００ｇ分です

【２０１２年梅仕事 土用干し】

いいお天気（暑すぎるけど）だったので、

梅を干しました

干していると綺麗に赤く染まった梅の色が

だんだん褪せてきます。

乾いている証拠

今回は２キロだけ干しました。

まだまだ梅仕事は続きます。