レーズン酵母作り

今日はレーズン酵母作りです。
本を見て作った事はあるけど、これでいいのか？どうかの見極めが出来ない、、とお悩みの方たちが、お勉強に来て下さいました。
かなり自己流になってしまっている私の酵母作りですが、なんとか、お伝えできたような気がします。
その酵母で作ったパンが、美味しいと言ってくださったので、酵母作りが間違ってないのだと、自信に繋がりました。

レーズンと胡桃のライ麦ぱんと、チーズクッペを作ったのですが、レーズン酵母で作ったチーズクッペはイーストで作ったものとは、味も食感も違います。
私のレーズン酵母は、グリーンレーズンで作るので、全くクセがないパンが出来ます。それが良いか悪いかは好みですけどね！



ランチタイムのお話は、婚活のお話で
盛り上がりましたよ～～♪
見た目も大事、、と言う若い方に、
私が一言、どんなイケメンも年とったら、皆おじいさんになるのよ！って言ったら、
説得力ある～～！って、爆笑！
そんな若い方たちの会話に気持ちが若返る一時です。

パン ド カンパーニュとチーズクッペ

二日前は春のような陽気だったのに、昨日今日と又寒さが戻りましたね！
寒い中、来てくださった生徒さんたち、ありがとうございました。
今日もお仕事をされてる方たちなので、自家製酵母のお世話はできない、、と言う事で、手軽に作れるイースト使用のパン作りです。
パン ド カンパーニュなど、ハード系のパンをご希望されていたのですが、ハード系のパンは自家製酵母で作った方が味わい深い美味しいパンが出来ます。が、、今日はイーストで挑戦です。

パン ド カンパーニュとソフトフランス生地で、チーズクッペとあんバターサンド



ランチは、チキントマトスープを添えて、、
糖と脂肪の組み合わせは、最高ね！罪深い食べ物、、と言いながらあんバターサンドを頬張る皆様、あっ！私は食べてませんよ(笑)



海外旅行が趣味のTさんは、ポルトガルに行ってきたお話をしてくださったり、写真を見せてくださったり、私も行った気分♪
ヨーロッパの街並みって、歴史を感じられてホントに素敵！
お土産のコンペイ糖です。
ポロトガルが発祥の地らしいのですが、日本のものより、小さくて、色鮮やかでした。

デニッシュペストリー

今日の生徒さんたちは、イーストを使ったパン作りをご希望だったので、デニッシュペストリーにしました。
最近、自家製酵母でデニッシュを作ることが多くなってたのですが、やはりデニッシュ系はイーストの方が、サクサクで軽い仕上がりになりますね！
サックサク～～と言いながら、召し上がって下さいました。嬉しい♪

チョコデニッシュとアプリコットと
ハム


いちごのデニッシュ


栗のデニッシュとオレンジ

プリンパン

今日はプリンを焼いて、



プリンパンを作ってみました。



ちょっと遊びすぎでしょうか(笑)
明日のパンの販売日に持っていきます。
一度食べてみてください！
プリン、です。

2月のお菓子

久々のブログ更新です。
相変わらずバタバタと忙しい日々を過ごしております。
パンの大量注文が入りまして、とてもありがたいのですが、思うように体が動かなくて、時間がかかってしまいます。
そうなると、夫のご飯を作るのも負担になってきて、飯ぐらい一人で作れ！と心の中で叫んでいます。
でも、言いませんよ(笑)
ん？きっと態度にで出ますね！

さて、今月のお菓子は、チョコレートのお菓子です。





ココア入りのタルト生地にガナッシュを流した簡単なお菓子ですが、今回はデコレーション用の飾りも全部手作りして頂きました。
テンパリングもして頂いて、ホワイトチョコの飾り、ホワイトチョコのロッシュ、ハートのマカロン、、
それらをお好きに飾って頂きました。



ハートのマカロン、なかなかきれいなハートが出来ません。