・フランスデザートの定番「フラン」ってどうして超～甘味なのか？
こんにちは！
「２歳～６歳さんの好き嫌いが無くなり、しつけも学べる子供料理・お菓子教室」講師の中村幸子です。
フランスでの美味しいモノを順にご紹介していますが、昨日は「鶏の赤ワイン煮込み（コックオーヴァン）でした。
今日は、フランスのデザートの定番の一つ：フラン（fran）について、その甘さの謎についてお話します。
フランっていうお菓子は、こんなカタチでお食事の最後のデザートタイムに出てきます。
これは、トッピングにフランボワーズのソースをあしらったようですが、
カットして、断面を見せてあるのがコチラ。これがフランです！＾＾
これに良く似ているのが、「エッグタルト」の名前で販売しているお菓子。
お菓子好きの方なら、特に女性には「デザートは別腹」!?なので(笑)、
しっかり食事をした後でも、こういうデザートが出てくると、美味しくいただけますよねー。＾＾
しかし、これ、食べてみると案外ドッシリ来ます！お腹いっぱい！になっちゃうんです。
フランの材料は、卵・生クリーム・牛乳・砂糖・コーンスターチのバニラ味！
材料を見ただけでも、濃厚な乳製品のコク＆コッテリ感がおわかりでしょう。
しかも砂糖の量が多く甘いので、カロリーはめっちゃ高いー！！(笑)
フランが食後のデザート用の他、子供のオヤツ用に、または女子会のお菓子用・・・でしょうか。＾＾
一般的な話になりますが、フランスのお菓子はどうしてあんなに甘いのか？？
という疑問をお持ちの方もおられるはず。
その答えの一つとして、食事を作る時に「砂糖」は使わないので、最後のデザートにはしっかり砂糖を使用する・・・というワケがあります。
和食で煮物の調味料は、一般的に「さ・し・す・せ・そ」の順番に、と言われますよね。
さ：砂糖
し：塩
す：酢
せ：しょうゆ
そ：味噌
和食の味付けの中には、砂糖が少量ずつ含まれているのです。
しかし、フランス料理には砂糖はまったく使わず、お菓子の方にドバッと使う！というやりかたです。
なので、お食事の最後に、砂糖をたっぷり使っためちゃくちゃ甘いデザートを食べたくなるのかもしれません。
「甘いデザート」というのも程度問題ですが、私自身は「子供お菓子教室」では、余分な甘さをカットした適量をレシピで提案しています。
ママさん達は、「ちょうどいい甘さです。甘過ぎないこのくらいの方がいいです」とおっしゃいます。
お子さん達は？？
「美味しいー！！」
が彼らのリアクションでしたー。
口の周りにクリームをつけながら、かぶり付いていましたよー。
結論として、お家でお菓子を作る時は、「甘さ控えめ」が良さそうです。
なぜなら、
日本の家庭料理では、お料理ですでに「砂糖」を使うから＾＾
でしたー。
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中村幸子でした。
最後までお読みいただきまして、ありがとうございました。